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浓汤羊蝎子
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江南过客淦
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食材
羊蝎子 1250克
葱 1根
姜 5-6大片
花椒 40粒左右
草果 1颗
大料 2个
干辣椒 2根
枸杞 10粒
甜面酱 1袋
黄酒 5大匙
酱油 2大匙
冰糖 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清
  • 步骤 2/8
    把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开
  • 步骤 3/8
    开锅后撇掉汤里的血沫子
  • 步骤 4/8
    撇到汤清
  • 步骤 5/8
    为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中
  • 步骤 6/8
    往锅中倒入葱、姜、料包
  • 步骤 7/8
    将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔
  • 步骤 8/8
    盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水
发布于 2018-11-22
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