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步骤 1/14
先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次
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步骤 2/14
在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次
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步骤 3/14
加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来
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步骤 4/14
外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟
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步骤 5/14
清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块
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步骤 6/14
切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味
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步骤 7/14
再放入一勺淀粉,继续抓均匀
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步骤 8/14
最后倒入一小勺油封油
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步骤 9/14
锅里热油,倒入肚尖,开大火
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步骤 10/14
猛炒至肚尖变白即可,大约40秒左右,装起备用
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步骤 11/14
锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香
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步骤 12/14
加入一勺豆瓣酱,继续炒香
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步骤 13/14
放入其他的配料
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步骤 14/14
倒入猪肚尖,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可以加入几滴老抽上色