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爆炒脆肚尖
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白衣酒客历

这道菜是跟妈妈学习做的，家里只要是买了猪肚，那么猪肚肉最厚的那个部分一定是会这样爆炒着吃的，因为要求火大、锅热、油温高、速度快、爆炒肚尖火候拿捏的精准，才有可能成就一道肚尖刚刚好成熟，入口脆爽无比，不会嚼不烂，咸淡正合适的美味哦

时间:10分钟内
食材
猪肚尖 120g
油 适量
盐 3g
糖 0.5茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
米酒 1汤匙
胡椒粉 1g
香芹 45g
红椒 10g
泡椒 3根
泡姜 20g
姜 5g
大蒜 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材，猪肚尖不要切得过厚，香芹、红椒、泡姜切条，大蒜与泡椒切粒
  • 步骤 2/7
    肚尖加入少许盐，糖，生粉，姜丝，胡椒粉腌制
  • 步骤 3/7
    因为是快手菜，事先准备好一碗料汁（油，清水，生粉，盐，生抽，糖拌匀）
  • 步骤 4/7
    起锅，爆香大蒜后，下肚尖快炒
  • 步骤 5/7
    当肚尖稍稍变色时，加入其余配菜炒至断生
  • 步骤 6/7
    倒入料汁，快速翻炒
  • 步骤 7/7
    炒匀即可关火出锅
小贴士

1.肚尖选择新鲜猪肚肉最厚的部位，不宜切得过粗，只要彻底洗净一般是不会有异味的

2.炒肚尖的配菜可随个人喜好，配尖椒，芹菜，酸菜等等都不错

3.炒肚尖时，锅要热，火要旺，油稍宽，入锅翻炒要快，不宜久炒

发布于 2019-08-16
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