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爆炒猪肚尖
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我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷，肚尖是猪肚最美味的部位，也是最适合生炒的位置，肚尖肉质厚实，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的猪肚更加鲜美，原汁原味。

做这道菜还是需要些小技巧的，否则炒出的成品就过硬，没有爽脆的口感，让人食之无味，弃之可惜了，关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多，一个肚尖只能炒出一小碟，但鲜美的味道足以让你回味一阵子了。

做这道菜的技巧：

1.选材：一定要起早买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。

2.腌制：肚尖切条后一定要腌制，用红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩。

3.炒的时间：炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。

时间:10-30分钟
食材
猪肚尖 1个
油 适量
盐 适量
红薯淀粉 适量
生姜 适量
青蒜 适量
胡萝卜 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
芝麻油 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
  • 步骤 2/11
    把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。
  • 步骤 3/11
    把肚尖切长条。
  • 步骤 4/11
    加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟。
  • 步骤 5/11
    把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段。
  • 步骤 6/11
    用适量芝麻油，盐，胡椒粉，白糖，生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
  • 步骤 7/11
    热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
  • 步骤 8/11
    起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
  • 步骤 9/11
    姜丝和青蒜下锅。
  • 步骤 10/11
    把肚尖下锅。
  • 步骤 11/11
    接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。
小贴士

1.这是一道快手小炒，在烹饪前把调味汁调好，可以缩短炒制的时间。

2.肚尖不易切的过厚过长，太大炒的时间就加长，容易炒老。

发布于 2022-11-16
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