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卤猪心、猪肝（卤心肝）
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傲凝砸

5.21虽然过去了！但我永远也忘不了当天吃的这道菜！不知道是巧合还是怎么滴，当天这两个食材到真的是应景儿！都说了妳是我的心肝，今天就给你尝尝这心肝组合！

食材
猪心 1个（约300克）
猪肝 1块（约200克）
姜 6片
小葱 3根
蒜 5瓣
八角 2粒
花椒 10粒
香叶 3片
干辣椒 2条
料酒 2汤匙
生抽 5汤匙
冰糖 3小粒
盐 1/2茶匙
老抽 1茶匙
食用油 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪心对半切开，清理掉内部的血块，猪肝去掉血管，一同用清水泡30分钟。姜切片、葱切段、蒜用刀拍破。
  • 步骤 2/5
    锅里注入冷水放入1汤匙料酒和猪心、猪肝。开火煮制水滚，捞去浮沫，取出猪心和猪肝备用。
  • 步骤 3/5
    另取一个锅子，加入食用油，爆香姜片、蒜和葱。加入清水约600ml，放入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒，煮滚后放入烫好的猪心和猪肝。再次煮滚后调小火（最小的火力）盖上盖子，煮8-10分钟左右将猪肝捞出，用牙签穿透猪肝看没有血水溢出即是熟了。猪心则继续用小火煮20分钟。
  • 步骤 4/5
    煮好后关火，猪心不必捞出，一直用卤汁泡着。待卤汁完全冷透后再放入刚才捞出的猪肝一同浸泡2小时以上，直到完全入味。
  • 步骤 5/5
    吃之前，将卤好的猪心猪肝切片，淋上卤汁即可。喜欢重口味可以用一点蒜末+生抽+醋+香油+一点点糖，调成蘸汁蘸食。
小贴士

猪肝比较容易成熟所以煮的时间较短，而且一旦成熟后马上捞出放冷，最后再用卤汁浸泡入味。猪心比较不容易成熟，所以卤的时间一定要足够。

发布于 2019-01-04
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