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卤猪肝
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迷路

猪肝具有补肝明目、补虚养血的功效，猪肝卤好后口感粉嫩，香气浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜、下酒菜，你也赶紧动手试试吧！

食材
猪肝 1000g
葱姜 适量
盐 适量
八角 3粒
干辣椒 5个
白酒 20毫升
桂皮 1小段
香叶 5片
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
  • 步骤 2/11
    猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
  • 步骤 3/11
    大火煮沸后撇去浮沫。
  • 步骤 4/11
    捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
  • 步骤 5/11
    卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
  • 步骤 6/11
    煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒
  • 步骤 7/11
    大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
  • 步骤 8/11
    卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
  • 步骤 9/11
    改最小火煮15—20分钟左右。
  • 步骤 10/11
    用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
  • 步骤 11/11
    吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
小贴士

无。

发布于 2022-05-28
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