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麻辣啤酒鸭
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高大bid

啤酒鸭的嗜辣版本～

我一个人吃光了

用的易果买的鸭子一只，

我属于那种非常害怕鸭子腥味的一类人，

这样处理后我觉得还蛮好吃的～记录下来也分享。

食材
鸭子（购于易果网） 适量
啤酒 一罐
葱姜蒜 植物油 适量
花椒、干辣椒、八角 适量
冰糖、 1、2颗
生抽、盐～调味。老抽上色 适量
以下辣椒用量依据个人嗜辣程度 适量
大青椒（不辣） 1个
小青椒（中辣） 2、3个
小米椒（较辣） 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸭子解冻、洗净～控干水
  • 步骤 2/21
    将鸭子砍成块，大小建议大一些…因为个人感觉鸭子除了腿和翅有肉吃，鸭架上都并不多…鸭脖子和鸭头也不是每个人都爱吃的，所以我是没有砍小块，直接分部位鸭腿、鸭翅、脖子、头、鸭架分六份左右，鸭屁股扔掉。
  • 步骤 3/21
    葱姜蒜准备～多备一些姜片，葱切节…大蒜剥好洗净就可以。
  • 步骤 4/21
    鸭子绰水，锅中水烧开后将鸭子和姜片放入、倒入料酒，等它煮开之后再煮一会儿、撇去浮末。
  • 步骤 5/21
    将鸭子捞出沥干、姜片也捞起来。
  • 步骤 6/21
    接下来，选择你用的锅具～可以是炒菜锅、砂锅，我选择的是铸铁锅…关于铸铁锅的好大家可以去网上了解，这里不赘述啦。热锅下植物油，烧至六七成下花椒、干辣椒和八角，炒香。
  • 步骤 7/21
    接着加入葱姜蒜翻炒出香味
  • 步骤 8/21
    之后将鸭子放入翻炒
  • 步骤 9/21
    鸭子微微翻炒均匀后加入啤酒。
  • 步骤 10/21
    加入的量差不多没过鸭子～我刚好用了一罐。
  • 步骤 11/21
    加入生抽、盐进行调味～如果为了上色漂亮可以加一勺老抽。
  • 步骤 12/21
    搅拌均匀，确保汤汁把所有鸭肉淹没。盖上等烧开。
  • 步骤 13/21
    烧开后揭开锅盖搅拌一下～可放入冰糖。之后搅拌均匀继续盖住锅盖焖煮…
  • 步骤 14/21
    期间可以准备辣椒。ps：关于焖煮时间和各家锅具火候有关～我用的铸铁锅差不多30分钟就好了而且铸铁锅不太担心有烧干的想象。这个大家可以期间不忘揭开锅盖检查并且防止烧干。
  • 步骤 15/21
    大辣椒切块，这个主要为了后面颜色好看。小青椒切断、小米椒也是…ps：建议大家即使不太爱辣也选用至少一根小米椒～颜色好看同时至少咱做的是…麻辣版…^_^
  • 步骤 16/21
    先讲小青椒和小米椒放入鸭子中～翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会儿
  • 步骤 17/21
    注意期间检查、翻炒看到汤汁差不多退到三分之一左右的时候
  • 步骤 18/21
    放入大青椒，转大火～翻炒均匀并收汁
  • 步骤 19/21
    关火后可加入葱段～香菜等。
  • 步骤 20/21
    出炉，开吃～麻辣咸香～
  • 步骤 21/21
    是一道下饭菜～
发布于 2018-12-12
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