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口味鸭
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伴世尘晓妙旋

这道菜是我世界上最崇拜的厨师,我的厨娘妈妈的拿手菜,每次做这道菜之前我都要回放一遍妈妈的烧菜录像,不然记不清放食材的顺序(不过临场看了也会忘,哈哈),做了几次,感觉每次都不太一样,但还是依旧收到了大家的一致好评!(哈哈哈哈哈,真的好开心好骄傲呢~哈哈哈)先前答应了几个小伙伴要分享这道厨娘妈妈最美味菜肴的菜谱,这次终于付诸行动拿起了手机把每一步都清楚的拍下来了。这道菜的弹性挺大的,用料的空间也很广,比如酒酿,可以用料酒或啤酒代替;如果爱吃辣,那就多放些干辣椒,尖椒;怕辣的就省去干辣椒,最后加些红色的菜椒(灯笼辣椒)点缀点缀就可以了。

最后~么么哒~谢谢支持~

相信我,这一定会是一道让你从端上餐桌到用餐结束都停不下筷子的菜!

食材
鸭子 半只
酒酿 2铲
八角 1~2颗(至少8瓣)
花椒 1把(20粒左右)
生姜 3片(怕腥可以多加几片)
大蒜 3瓣
干红辣椒 5个(喜欢辣的可以大胆的加!)
红辣椒(菜椒尖椒都可以) 1~2个
老抽 1铲
1勺(根据口味适当调整啦)
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将鸭子剁成块,大小按个人喜好而定,碎一些会更入味
  • 步骤 2/17
    将锅烧热,不要放油,直接放入剁好的鸭子
  • 步骤 3/17
    不断翻炒让鸭块慢慢变色
  • 步骤 4/17
    待鸭块基本变色变熟后放入八角、花椒
  • 步骤 5/17
    放入切好的姜丝
  • 步骤 6/17
    放入干红辣椒,不吃辣的话可以不放
  • 步骤 7/17
    倒入2大勺酒酿
  • 步骤 8/17
    将酒酿翻炒均匀后再放入1勺盐,用量视个人口味而定
  • 步骤 9/17
    倒入1铲老抽
  • 步骤 10/17
    翻炒至着色均匀后倒入1-2碗清水,使其没过鸭块
  • 步骤 11/17
    待水烧开后,盖上锅盖,调成小火慢慢炆10-20分钟
  • 步骤 12/17
    待鸭块炆烂后,放入红辣椒和大蒜
  • 步骤 13/17
    翻炒片刻即可出锅
  • 步骤 14/17
    八角花椒,量不用太多,但一定要在鸭子基本炒熟后再入锅
  • 步骤 15/17
    姜,切丝切块都可以
  • 步骤 16/17
    红色的菜椒,点缀用; 爱吃辣的可以改用红色尖椒
  • 步骤 17/17
    大蒜,用刀拍碎后切成小块
小贴士

1,酒酿如果有自家做的肯定是最好不过啦!超市买的口味有些很清淡,就需要多放一些了。我最喜欢妈妈做的米酒了!(后来才知道米酒不一定就是酒酿但我从小都管酒酿叫米酒)闻起来是浓郁的酒香,入口则是甜甜的,棒极!如果是海外党,可以推荐你们去中超买“金蘭雪花釀”,在英国没有找到比这个更好吃的甜酒酿了~

2,看到很多对鸭子的出油能力感到担忧的朋友,这个放心!鸭皮油的你无法想象,脑补下北京烤鸭哈。

3,其实我把用料写那么详细不是真的就得按照那些用量来,只是我当初刚学做菜时很偏执,看到菜谱上写着“酌情”“适量”就很痛苦,直到后来不停的试才慢慢找到属于自己的口味。总之就是大胆的放料,喜欢辣就多放辣椒,喜欢甜的就少辣椒多酒酿,甚至可以尝试加点糖,每个人的口味都不一样嘛。没有酒酿,用啤酒代替就成一锅啤酒鸭了呢!

发布于 2018-12-05
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