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口味鸭
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伴世尘晓妙旋

这道菜是我世界上最崇拜的厨师，我的厨娘妈妈的拿手菜，每次做这道菜之前我都要回放一遍妈妈的烧菜录像，不然记不清放食材的顺序（不过临场看了也会忘，哈哈），做了几次，感觉每次都不太一样，但还是依旧收到了大家的一致好评！（哈哈哈哈哈，真的好开心好骄傲呢~哈哈哈）先前答应了几个小伙伴要分享这道厨娘妈妈最美味菜肴的菜谱，这次终于付诸行动拿起了手机把每一步都清楚的拍下来了。这道菜的弹性挺大的，用料的空间也很广，比如酒酿，可以用料酒或啤酒代替；如果爱吃辣，那就多放些干辣椒，尖椒；怕辣的就省去干辣椒，最后加些红色的菜椒（灯笼辣椒）点缀点缀就可以了。

最后~么么哒~谢谢支持~

相信我，这一定会是一道让你从端上餐桌到用餐结束都停不下筷子的菜！

食材
鸭子 半只
酒酿 2铲
八角 1～2颗(至少8瓣)
花椒 1把（20粒左右）
生姜 3片（怕腥可以多加几片）
大蒜 3瓣
干红辣椒 5个（喜欢辣的可以大胆的加！）
红辣椒（菜椒尖椒都可以） 1～2个
老抽 1铲
盐 1勺（根据口味适当调整啦）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将鸭子剁成块，大小按个人喜好而定，碎一些会更入味
  • 步骤 2/17
    将锅烧热，不要放油，直接放入剁好的鸭子
  • 步骤 3/17
    不断翻炒让鸭块慢慢变色
  • 步骤 4/17
    待鸭块基本变色变熟后放入八角、花椒
  • 步骤 5/17
    放入切好的姜丝
  • 步骤 6/17
    放入干红辣椒，不吃辣的话可以不放
  • 步骤 7/17
    倒入2大勺酒酿
  • 步骤 8/17
    将酒酿翻炒均匀后再放入1勺盐，用量视个人口味而定
  • 步骤 9/17
    倒入1铲老抽
  • 步骤 10/17
    翻炒至着色均匀后倒入1-2碗清水，使其没过鸭块
  • 步骤 11/17
    待水烧开后，盖上锅盖，调成小火慢慢炆10-20分钟
  • 步骤 12/17
    待鸭块炆烂后，放入红辣椒和大蒜
  • 步骤 13/17
    翻炒片刻即可出锅
  • 步骤 14/17
    八角花椒，量不用太多，但一定要在鸭子基本炒熟后再入锅
  • 步骤 15/17
    姜，切丝切块都可以
  • 步骤 16/17
    红色的菜椒，点缀用； 爱吃辣的可以改用红色尖椒
  • 步骤 17/17
    大蒜，用刀拍碎后切成小块
小贴士

1，酒酿如果有自家做的肯定是最好不过啦！超市买的口味有些很清淡，就需要多放一些了。我最喜欢妈妈做的米酒了！（后来才知道米酒不一定就是酒酿但我从小都管酒酿叫米酒）闻起来是浓郁的酒香，入口则是甜甜的，棒极！如果是海外党，可以推荐你们去中超买“金蘭雪花釀”，在英国没有找到比这个更好吃的甜酒酿了～

2，看到很多对鸭子的出油能力感到担忧的朋友，这个放心！鸭皮油的你无法想象，脑补下北京烤鸭哈。

3，其实我把用料写那么详细不是真的就得按照那些用量来，只是我当初刚学做菜时很偏执，看到菜谱上写着“酌情”“适量”就很痛苦，直到后来不停的试才慢慢找到属于自己的口味。总之就是大胆的放料，喜欢辣就多放辣椒，喜欢甜的就少辣椒多酒酿，甚至可以尝试加点糖，每个人的口味都不一样嘛。没有酒酿，用啤酒代替就成一锅啤酒鸭了呢！

发布于 2018-12-05
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