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绝味鸭脖
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南薇孤秋

家人很爱吃绝味鸭脖，去超市看到有冷冻的鸭脖，就买了一袋，到家后找了百度，一看需要好多的调料，就去了中药店，还好都有卖的，买回家，赶紧的动手，味道还不错，佐酒最好了。

时间:1-2小时
食材
鸭脖 1000g
干辣椒 20g
盐 40g
丁香 1g
三奈 2g
桂皮 2g
小茴香 2g
草果 2g
花椒 2g
砂仁 2g
豆蔻 2g
味精 3g
料酒 20g
香叶 1g
姜块 20g
葱段 20g
八角 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鸭脖化冻，清水里泡
  • 步骤 2/18
    准备葱10g姜10g
  • 步骤 3/18
    加料酒
  • 步骤 4/18
    加20g盐
  • 步骤 5/18
    腌制12小时以上
  • 步骤 6/18
    锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
  • 步骤 7/18
    捞出
  • 步骤 8/18
    把干辣椒剪段
  • 步骤 9/18
    把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
  • 步骤 10/18
    把调料水加热熬一会，熬至出色了
  • 步骤 11/18
    去掉渣，留汁水
  • 步骤 12/18
    锅中放油，烧至3成热时候放 红椒
  • 步骤 13/18
    加姜块10g，葱10g稍炒
  • 步骤 14/18
    加入调料水
  • 步骤 15/18
    倒入鲜汤
  • 步骤 16/18
    加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
  • 步骤 17/18
    把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
  • 步骤 18/18
    鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
小贴士

鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才卤汁，否则腥味太重。

调料到中药店可以买到，还比较放心。

发布于 2023-05-05
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