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【炊烟食堂】你绝对停不了嘴的麻辣鸭脖
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一只吃鱼猫

我发现我就不能在朋友圈晒美食！

前两天在朋友圈嘚瑟嘚瑟的说做了秒杀外面妖艳贱货的鸭脖之后，收到一大票吃货让我拍菜谱的请求，了解到大家真心实意，口水掉地的迫切需要，昨天特地拍了个详细菜谱供你们参考！

哦，对了！这种卤制的肉类想要味道好其实就是调味料的累加嘛，所以这次用到的调味料品种比较多，我会在小提示里写一下有些调味料其实可以根据自己实际情况进行调整和删减。

国际通用计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml

食材
鸭脖 1kg
紫苏叶 10g
欧芹 10g
大葱 1/2根
蒜 5瓣左右
姜 5片
干辣椒 1/2杯
八角 2个
花椒 1小勺
香叶 3片
丁香 1个
辣椒面 1/2杯
花椒粉 2小勺
五香粉 1小勺
盐 2小勺
冰糖 50g
酱油 1／4杯
老抽 1小勺
黄酒 2大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    调味料说明如图
  • 步骤 2/14
    鸭脖1kg，放在清水里浸泡半小时，待用。
  • 步骤 3/14
    紫苏和欧芹洗干净并且擦干净水分。我这里用到这两种香草，可能有些地方不太好买到，如果买不到就不用在意，添加它们之后会增香，但是并不是必不可少的材料。
  • 步骤 4/14
    紫苏和欧芹切碎，葱切段，姜切片。
  • 步骤 5/14
    剩下的调味料都各自准备好。
  • 步骤 6/14
    具体配比见上面配料表。
  • 步骤 7/14
    浸泡好的鸭脖剔去上面多余的脂肪，切成小段。
  • 步骤 8/14
    鸭脖放水里焯水，这时候会出现很多血沫，水开之后再煮五分钟，关火。
  • 步骤 9/14
    捞出来沥干水分，再用大量的水洗干净鸭脖上面的血沫。洗血沫这一步请千万不要吝啬，以前我发菜谱，到了焯水去血沫这一步，总有朋友说浪费了营养物质之类的。其实这一步是必不可少的，除了血沫之外，这个汤里还有很多肉腥味，如果不去掉不洗干净，以后做出来的鸭脖会有腥味。
  • 步骤 10/14
    锅中放5大勺油，放入干辣椒，花椒，香叶，丁香翻炒出香味。
  • 步骤 11/14
    再放入葱姜蒜，紫苏欧芹，花椒粉辣椒面，五香粉炒香。
  • 步骤 12/14
    放入洗净的鸭脖，再放入剩下的盐糖，酱油等料翻炒香。这里可以中小火多翻炒一会，这样香味更好。
  • 步骤 13/14
    放入两小碗水，大概跟鸭脖持平就好了。大火烧开，转小火盖上锅盖炖1小时。
  • 步骤 14/14
    关火之后就可以捞出来装盘开吃啦！
小贴士

这个方子里我放了挺多调味料的，我做东西有个习惯，就是做着做着就会扫一眼家里的调味料们，经常机会随心改变一下配方，只要是在脑子里觉得放进去很搭的就会试着放进去增加风味。

紫苏和欧芹是刚好我家有很多，所以就顺手放进去一些，如果没有，可以不必理会，当然了放进去会更好哈！

还有就是，比如酱油，辣椒等调味品，品牌和产地不同会有很不一样的味道，有点酱油偏甜有的酱油偏咸，像我这里用到的酱油就是咸味不重比较鲜的那种。

辣椒也是，有的辣椒粉很辣，有的辣椒粉不怎么辣，我这里其实用到了两种辣椒粉，一种是香味很足的陕西辣椒粉，一种是很辣的四川辣椒粉。

在配比上，大家一定要根据自己家里的调味品状况和自己的口味来灵活调整！

还有，我这里用到了两碗水，炖一小时之后剩下的汤汁其实不多，你可以过滤一下汤，再用这个汤汁加一些水和调味料来卤蛋或者卤土豆，豆皮等等。上周便当日菜谱中的卤蛋就是用这种卤汤卤的，这么鲜美的汤大家不要浪费哈！

发布于 2019-02-04
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