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秘制鸭头、鸭舌（超过周黑鸭、绝味鸭脖）
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厥酵教约缮
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食材
八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷 二两
白酒 适量
盐 适量
鸭头 2斤
鸭舌 4两
酱油 三勺
老抽 一勺
姜 一个
葱、蒜 三根、三半
糖 一勺
喜欢辣的放干辣椒 2两
味林（可放可不放） 一勺
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先准备好料包，我自己配的！有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料
  • 步骤 2/7
    将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面！冷热会让肉更有嚼劲！
  • 步骤 3/7
    洗一下捞出待用，另外准备一个大勺，先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，翻炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行！
  • 步骤 4/7
    不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫！
  • 步骤 5/7
    第一次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉得咸了！这个时候转大火，出大水花，继续10分钟！汤汁没有剩下多少了，加入香油，捞出鸭舌！找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外（不需要盖保鲜膜）或者电冰箱，让它自然被风吹干！
  • 步骤 6/7
    剩余鸭头要大火不断的翻炒，别糊了！炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型！放室外让它见风，吹干！
  • 步骤 7/7
    冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常弹性，颜色也很漂亮！记住一定要它自己被风吹干表皮冷却！这样的皮特别好吃！配一点点红酒怎么样？特别食欲吧
发布于 2019-02-02
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