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酱鸭货（堪比周黑鸭）
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咖啡斩之碎梦喟

鸭货配小酒儿

外面卖的太贵了，鸭舌按个儿卖，还不如自己做，吃到够，年夜饭绝对拿的出手奥

非常简单

食材
鸭脖子，鸭胗、鸭舌、鸭翅、鸭掌等等你喜欢的鸭货 1500g
料酒 100g
生抽 60g
老抽 60g
啤酒 40g
花椒 10g
麻椒 10g
蒜 40g
冰糖 35g
桂皮 1g
香叶 4片
干辣椒 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭货，冷水浸泡半小时
  • 步骤 2/9
    水开焯水五分钟，马上过凉水，洗干净沥水待用
  • 步骤 3/9
    花椒、麻椒、桂皮、香叶
  • 步骤 4/9
    装布袋里用热水浸一下
  • 步骤 5/9
    干辣椒、冰糖、姜拍一下，备用
  • 步骤 6/9
    料酒、生抽、老抽、啤酒倒碗里备用
  • 步骤 7/9
    取一口铸铁锅，或者封闭性很好的锅，放入所有鸭货、调料，盖锅盖大火煮开，中小火闷煮60分钟
  • 步骤 8/9
    中途翻几次，上色均匀，受热均匀
  • 步骤 9/9
    煮到汤汁基本收干即可，配米酒或者啤酒做夜宵棒棒的
小贴士

不加水，不加盐，要用铸铁锅或密封性很好的锅，以免煮干锅

料酒基本是生抽加老抽的二倍，调料汁到所有食材一半即可

如果觉得不够辣可以加一两个小米辣一起

喜欢吃素菜的可以加藕片，干丝、海带扣，在出锅前十五分钟时候加进去即可

发布于 2018-08-24
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