jxcaipu logo
自制周黑鸭鸭舌 还原度100%（所有鸭货）
7.7万 热度 29 收藏
世界和平爱豆发财

味道还原度100%！连周黑鸭都被我们征服了！

看到这个这句话，你相信吗？反正刚刚得到这个方子的时候我是持怀疑态度的，因为做法和原料实在是太简单，周黑鸭这么大这么火的店如果秘方就是如此，那岂不是XX黑鸭遍地，怎么会开遍大江南北，还卖得巨贵！

同样也是因为简单，抱着尝试的心态，随便一做。结果……天啦撸！此乃神方！味道还原得几乎相差无几。想到以后再不用去周黑鸭贡献银子，看夜场电影的时候可以带上自制的鸭锁骨、鸭舌馋死隔壁的场景就暗爽！

方子是吃货朋友分享的，一点都不奇怪，吃货身边绝对会聚集着更多的吃货，而且还是吃得再多也不长肉的那种！朋友也是从网上无意翻到的，原po主只有寥寥几句介绍据说是一个在周黑鸭工作过的朋友传授的，到底从哪儿来的我们就不考究了，只要好吃易做就行，原方描述不是很精准，我做了一些调整！

喜欢甜辣口的小伙伴们，快点睁大眼睛，一定不要错过这千载难逢的方子！

食材
鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的 500g
生抽 30g
老抽 30g
料酒 80g
花椒 8g
麻椒 8g
红辣椒 15g
冰糖 30g
生姜 20g
桂皮 1g
香叶 3片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸭舌洗净！
  • 步骤 2/5
    飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）
  • 步骤 3/5
    用凉水冲一下！
  • 步骤 4/5
    然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。
  • 步骤 5/5
    盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！
小贴士

1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！

2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。

3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。

4、最好要用密封好不跑水的锅。

关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗？

发布于 2018-12-22
148
相关菜谱
写评论