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自制周黑鸭鸭架
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飞的云南美女彭湰

根据前辈的《自制周黑鸭》鸭架的做法，稍微改变了一下，感觉更合自己口味，大家也可以通过品尝成品，改进配方，找到自己喜欢的味道。

食材
鸭架 7个
桂皮 3块
八角 3个
香叶 3片
姜 2块
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
小红尖椒 15个
干红辣椒 1O个
花椒 抓一把
冰糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1、把1个鸭架切成4块 ， 因为是自家吃，感觉这样会更入味。2、姜切片，红尖椒切段，蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。
  • 步骤 2/9
    1、烧一锅水准备焯鸭架，买的冻鸭架，焯下水腥味应该会小点。2、水开后倒入鸭架，翻炒几下，直至水再次烧开，鸭架捞出冲去血水，水倒掉，锅洗净。3、锅里重新倒水，水刚好淹没鸭架就行，滴几滴醋，放几颗花椒，两片姜，盖上盖中火煮至水快干。
  • 步骤 3/9
    加入所有的配料到锅内，加盖继续煮。因为家中没有量具，所以配料也没标准，大家凭经验吧！我锅里放的那块冰糖太大了点，毕竟湖南人还是喜欢辣的。
  • 步骤 4/9
    整个过程是不要放盐的，生抽老抽就有盐了，料酒是生抽老抽的一倍。
  • 步骤 5/9
    水快烧干的时候就可以先试味了,朋友们说我老抽放多了，太黑了，大家试着放，刚下锅的颜色会浅一些，煮干水会深很多。
  • 步骤 6/9
    出锅，除了冰糖多了，颜色深了，味道还是不错滴!
  • 步骤 7/9
    剩下一锅配料舍不得丢，继续加水烧开。准备煮鸡蛋，大家也可以煮些土豆片、藕片、毛豆什么的，发挥想像吧!
  • 步骤 8/9
    另起锅白水煮几个鸡蛋，剥壳之后，放进配料锅中继续煮至水干，中途要注意小心翻炒，使鸡蛋均匀上色，一定要温柔点哦！
  • 步骤 9/9
    鸡蛋出锅!工作结束
小贴士

我是菜鸟一名，借鉴几位前辈的经验， 第一次写菜谱， 请大家多指教。

发布于 2018-11-07
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