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周黑鸭就是这么简单
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glorify祝愿

在武汉的和不在武汉的亲们，想吃周黑鸭自己动手做吧，相似度九成以上！真材实料更放心，而且可以根据自己口味调整麻辣度和咸甜。没想到这么简单的调料和步骤竟然就有这种好味道，感谢下厨房@清新的流氓提供的方子，据说来自周黑鸭内部员工。我适当修改了比例，解释更详细，绝对零失误，保准你以后不去店里买了！

食材
鸭翅等肉料 500g
桂皮 10g
花椒 10g
干辣椒 20个
生姜 15g
冰糖 15g
老抽 20g
生抽 20g
料酒 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    肉料洗干净沥水，称重后按比例放入调料，桂皮掰小块，冰糖敲碎。
  • 步骤 2/4
    入锅小火加盖闷，时不时翻动，使肉料均匀入味。
  • 步骤 3/4
    焖至酱汁收干，最后阶段火调至最小勤加翻动，以免烧糊。
  • 步骤 4/4
    总共大约两小时出成品，看上去很像有木有？放一夜更好吃！
小贴士

秘诀一:不放盐和水！不用担心液体太少淹不到肉料，只要一开始就小火不会糊的，而且焖制过程中肉会出水。

秘诀二:小火加盖！肉才会容易入味。

喜欢什么肉就放什么，可以一起入锅，我最爱鸭翅鸭肠鸭掌鱿鱼须啦！

肉是生的下锅的，没有飞水。

这个比例做出来麻味够劲，辣度只相当于盒装周黑鸭的普通辣，跟武汉的散装周黑鸭没得比，喜欢辣的自己再加。

其实，不用追求有多像周黑鸭，能做成这样已经好吃cry了啊！

最后剩下的调料不要浪费，加点水和盐来卤点藕啊什么的超级好吃！

发布于 2023-10-23
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