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吃了20年蛋挞,原来做法这么简单,10块钱做一锅,咬一口酥到掉渣
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不正常人類栤絆

蛋挞奶香浓郁，口感顺滑，是大人孩子都喜欢，特别是刚出锅的蛋挞，软嫩香滑的内馅，趁着热气咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶馅儿嫩得都可以吸了，真的是好吃的不得了。蛋挞在烘焙中是比较常见的一种，它的制作简单切好吃口感较酥。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 30g
低筋面粉 270g
水 155
奶油 45g
包入片油 250g
蛋黄 4个
全蛋 4个
牛奶 250g
炼乳 120g
细糖 80g
淡奶油 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
  • 步骤 2/17
    1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀
  • 步骤 3/17
    2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。
  • 步骤 4/17
    将松弛好的面团擀至包入片油2倍大，然后两端各向中间折一次，然后再两部分合拢
  • 步骤 5/17
    重复一次上步骤，四折三次。
  • 步骤 6/17
    将面皮松弛10min，后擀至成常40cm的长方形，表面喷少许水。
  • 步骤 7/17
    7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min
  • 步骤 8/17
    8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]
  • 步骤 9/17
    蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
  • 步骤 10/17
    1.将牛奶隔水加热50-60度，离火
  • 步骤 11/17
    加入炼乳、糖，轻轻搅拌均匀，使糖融化。
  • 步骤 12/17
    将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。
  • 步骤 13/17
    将淡奶油加入。混合均匀
  • 步骤 14/17
    蛋挞过晒，除去表面气泡，冷藏30min
  • 步骤 15/17
    1.将调好的挞液倒入模具中，约8分满。
  • 步骤 16/17
    2.将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。
  • 步骤 17/17
    蛋挞做成
小贴士

按照步骤进行，打发要好，温度控制恰当

发布于 2019-05-24
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