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自制周黑鸭
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天之天威夏
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食材
鸭脖子 1袋，7根
料酒 2勺
桂皮 1块
葱姜蒜 适量
老抽 20克
生抽 20克
香叶 2片
八角 3个
麻椒 20克
红辣椒 20克
花椒 10克
冰糖 4小块
白芷 1片
肉蔻 1个没有可以省略
草果 1个没有可以省略
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把鸭脖凉水下锅焯水捞出备用
  • 步骤 2/5
    把所有的调料（除了冰糖）都放入锅中，加一碗水，浸泡10分钟，然后小火加热，熬至汤汁快收干的时候，加入少许油，（不用担心油温升高后会溅的到处都是，因为我们是先放的水，后放油）
  • 步骤 3/5
    把调料油熬制出香味放入葱姜蒜翻炒，然后加入料酒，生抽，老抽，热水，鸭脖，冰糖
  • 步骤 4/5
    全程中小火就可以，煮至汤汁浓稠，用筷子轻轻扎一下鸭脖可以轻松扎透就好了
  • 步骤 5/5
    捞出鸭脖放入盘中晾凉切成小段就完成了（喜欢吃麻辣味浓的可以多放点麻椒和辣椒，也可以出锅后在鸭脖上涂一点麻椒油）
发布于 2019-01-29
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