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瘦肉丸（附比例秘籍）
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悤孤岛旧梦少男旧

与店里卖的口感非常接近，食材简单无添加。瘦肉：红薯淀粉：冷水=1:0.7:0.6，请注意看文末小贴士，我试了多次试出来的经验，帮助大家避雷。

食材
瘦猪肉 200克
红薯淀粉 140克（猪肉的0.65至0.7之间）
水 120克
料酒 半瓷勺（4克）
盐 7克
姜 1-2克
榨菜 适量
芹菜末 适量
香菜 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    猪肉剁成泥，达到无颗粒感状态。将姜末、料酒、盐、红薯淀粉混入120克清水中搅匀，再将水粉混合物倒入肉泥中，顺一个方向搅打上劲，这量我搅了200多圈。
  • 步骤 2/4
    将肉泥混合物在薄铁片（我用的菜刀）上压成0.6公分厚，两个指节宽的的薄片，用筷子往沸水锅中一条条剔去。
  • 步骤 3/4
    瘦肉丸浮起再煮40秒出锅倒入有芹菜末、榨菜的碗中，撒少量香菜点缀。
  • 步骤 4/4
    成品图，加点醋好吃
小贴士

1.一定要用红薯淀粉，用马铃薯（土豆）淀粉一点都不Q，但两种淀粉1:1混合做出来的瘦肉丸也还Q的；2.对Q的理解大家不一样，做的时候可以预留一部分淀粉和水，先煮一、两个瘦肉丸试试口感，再根据自己需要添加粉量，粉越多瘦肉丸越弹越硬。3.烧出来感觉有点软又有点弹，可以马上采取过冷水增加Q感的补救措施。

发布于 2019-01-22
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