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温州瘦肉丸福鼎肉片（温州泰顺美食）
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运凡孤月今心

温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉，也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口

食材
纯瘦肉 适量
红薯粉 适量
食用小苏打 适量
鸡蛋 适量
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    如图，备好料（第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。）我都是直接在菜市场用绞肉机绞成肉末，更方便省时！这次没把我肥肉剔干净
  • 步骤 2/9
    在肉末里葱末蒜末鸡蛋盐，鸡精，少量五香粉！（葱末蒜末可不加，也可加入生姜末）用手抓匀后加少许的小苏打
  • 步骤 3/9
    在肉里放一定比例的红薯粉！这里也要用上你们的小手哦！使劲的揉（这里肉末和红薯粉的比例是1:0.65）
  • 步骤 4/9
    直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。（这次做的忘拍了，这是上次做的里面没加葱末蒜末）静置1-2小时就可以下锅咯
  • 步骤 5/9
    备好辣椒，生姜，香菜（对于我们泰顺人来说，这三样是必不可少的）
  • 步骤 6/9
    还有榨菜和紫菜（这就依个人口味了）
  • 步骤 7/9
    煮肉片时，先把水烧开，将肉丸用勺子划入锅内！水一定是要开的！几分钟中后，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，再稍微煮会
  • 步骤 8/9
    肉丸捞出备好的料再加入适量的盐，鸡精，白醋（肉丸一定要，酸辣才够味）
  • 步骤 9/9
    最后倒入开水就可以来吃咯！（这里不用锅里的水，亲们可以看到煮肉丸时会出沫）
小贴士

肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

发布于 2018-06-23
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