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瘦肉丸
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Esperanza-琳

学校门口的瘦肉丸总是吃不腻，可是又贵，五块钱一小碗还不够吃，于是就决定自己做

食材
猪肉 310克
淀粉 250克
鸡蛋清 1个
盐 10克
鸡精 8克
紫菜 少许
食用苏打 5克
水 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    瘦肉搅好（我是用辅食机的绞肉功能，不用去掉筋，我觉得有筋更有嚼劲些），放盐，鸡精，鸡蛋清，苏打粉，顺时针方向搅拌，然后再加一点红薯淀粉+搅拌+少许水+红薯淀粉+搅拌+少许水……多搅拌才能更有嚼劲，我没怎么数，估计有500多下了吧，搅好后放置30分钟左右
  • 步骤 2/3
    锅里烧开水，放一丢丢盐（也可以不放，还有我为了好看，放了点点青菜叶子）然后我放了一块剩下的筒骨在汤里烧一会儿，然后再刮肉丸下锅里，煮约一分钟肉丸浮起，碗里放点紫菜，捞起即可（这个是之前做时拍的图，这个食谱做好的吃了还没拍，就用之前的凑合用了）
  • 步骤 3/3
    给小孩吃不用放辣椒，学校门口卖的瘦肉丸用的是这个辣椒酱，我就也去超市买了一小瓶，放一点在瘦肉丸里，和外面卖的那个味道就更像了，好吃（这个根据个人喜好，可放可不放）
小贴士

注意事项：

1.筋（就是肉上的一层白膜）很重要，没这个的话就没肉的感觉，而且有筋感觉更有嚼劲，个人觉得这是最重要的

2.其次就是要多搅拌，多搅拌，多搅拌，不过我都是晚上搅拌好，然后包一层保鲜膜放冰箱冷藏（注，冬天）第二天早上煮，我查过一些瘦肉丸的做法，有人说过，搅拌不够，冷藏来凑

3.上面用料的克数我是参照另外一个食谱写的，我家没有那个叫啥？精准测量的那个东西，做饭的都应该知道用量，就像炒多少菜就放多少盐一样，根据个人经验来放

4.本人第一次做食谱，有不好的地方还请大家多多指教！

发布于 2018-09-05
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