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瘦肉丸温州版本
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汤圆dean

因为常年在外 只有过年回去才能吃到上学时的美味 所以便查询做法 做了最接近儿时印象里的温州瘦肉丸版本 方子是自己研究过后做出 如果大家做的有什么更好的方子 欢迎提供大家一起探讨

（还有我后来用红薯粉做的版本就是替换了等量的淀粉 做出来的更好吃！弹牙！劲道！建议用红薯粉做然后稍加一点点的淀粉就可以了！）

食材
猪肉500 克
红薯粉或淀粉 红薯粉做出来的比较有劲道就是比较弹牙哦！ 180克左右
鸡精 1勺
盐 3克左右
泡打粉 6克左右
料酒 几滴
榨菜 比较咸 过一遍水装碗
紫菜 撕碎装碗
芹菜末 切末装碗
葱末 香菜 可加可不加 个人喜欢
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    如图文字
  • 步骤 2/9
    如图文字
  • 步骤 3/9
    如图文字
  • 步骤 4/9
    如图文字
  • 步骤 5/9
    敲黑板！一定要加水搅拌好之后再加淀粉搅拌 不能水粉一起 会影响之后的口感！之后也是重复几次加水搅拌和加淀粉搅拌 都要分开搅拌！
  • 步骤 6/9
    肉泥搅拌成这种状态时就差不多快好了！多搅拌搅拌肉质更Q弹～
  • 步骤 7/9
    不能太干
  • 步骤 8/9
    吃不完可以放冷冻 下次吃的时候先解冻！
  • 步骤 9/9
    如图最后成果 锅里水烧开 把肉泥拿勺子刮进去就可以了 等到肉丸浮起 准备碗 里面加入自己喜欢的佐料：一般有 芹菜末 葱 香菜 榨菜 紫菜 虾皮 盐 味精 醋 最后把肉丸捞进碗中 加入汤 就可以了！
小贴士

加水、淀粉搅拌时 不可水与粉一起加入！排队 一个搅拌好之后再加另一个搅拌 这样做出来会比较Q 然后加红薯粉应该会更Q 我这里取的家里现成材料做的 加了玉米淀粉 用料里的用量 大家可以自行增减 以便做出自己更想要的口感！我也只是给出个大概 淀粉不要加太多 做出会没有肉质感 会有一种火腿肠的口感 加太少也不行

自己多多琢磨 实验 就会做出自己想要的味道了！

发布于 2018-06-08
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