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巧克力酱戚风（勾氏私房菜）
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长笙酒肆

消耗巧克力酱

食材
鸡蛋 5个
好时巧克力酱（瓶装） 90克
牛奶 50克
盐 2克
低筋粉 100克
糖 50克
白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    蛋黄、蛋白分开。蛋白放入无水无油容器冰箱冷藏备用。蛋黄、巧克力酱、牛奶、盐一起搅拌乳化充分，至画八字表面纹路不马上消失。筛入低筋粉翻拌成光亮粘稠面糊。
  • 步骤 2/3
    烤箱预热140度。蛋白加几滴白醋分三次加入50克糖，打发至九分发泡。先取三分之一蛋白霜与蛋黄巧克力面糊翻拌均匀，再加入全部蛋白霜，迅速翻拌均匀。
  • 步骤 3/3
    把蛋糕糊从高处倒入容器，抹平表面，震去大气泡。140度上下火烤30至50分钟。根据容器大小、蛋糕糊厚度调整时间。
小贴士

1.乳化过程非常必要。

2.我这次用的是40*25cm长方盘，面糊比较扁平，所以烤35分钟即可，出炉也不用倒扣。如果用八寸模具，需烤50分钟左右，出炉震一下倒扣晾凉。

3.我用的是如图中的这种含水量比较大的巧克力酱。用粘稠巧克力酱的需另寻他方。

4.巧克力酱中有糖，所以蛋黄糊中不再加糖。配方中的50克糖全部用在蛋白霜里。

5.我用的鸡蛋比较小，如果是XL的大鸡蛋，4个就够了。

发布于 2019-01-13
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