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香炒胡萝卜丝(勾氏私房菜)
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曼雪杀戮横行

这是我10多年前在哈尔滨时常常做的菜,是受食肉动物户主欢迎的素菜之一。来北京居然把它忘记了,昨天户主提起这个菜,竟然十分神往,所以赶快捡起来吧!

食材
胡萝卜 350克
大葱 4片
3片
十三香 1克
2克
5克
生抽 15毫升
陈醋 10毫升
素油 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    葱姜切丝,胡萝卜切丝或擦丝。现在看起来一大盘,炒出来就不多了。
  • 步骤 2/4
    热锅凉油放葱姜爆香,放入十三香,划匀马上下入胡萝卜丝翻炒,中火炒至胡萝卜丝塌软后加糖和盐继续翻炒。
  • 步骤 3/4
    直炒到胡萝卜丝吐油发亮,总炒制时间大约7分钟(我用的是厚底不粘锅,用其他锅具请注意火候,不要炒糊),下入生抽炒匀,然后沿锅边淋入陈醋,马上关火。翻匀出锅。
  • 步骤 4/4
    上面的盐勺,平勺为2克。下面的普通汤勺,平勺为15毫升。
小贴士

1.葱姜爆锅最好葱微微发黄,这样油才会香。

2.淋醋后马上关火,不然醋挥发了就不香了。

3.如果胡萝卜够甜,糖可以不放。

发布于 2018-12-14
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