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花生巧克力酱戚风
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千秋侥

本来是想按照含含的黄油巧克力戚风的方子来做这个戚风的,临时改变了主意,主要是发现家里的一瓶好时巧克力酱快要到期了。玩烘焙都是这样吧,家里堆了各式各样的食材,有时一不注意,就会造成浪费。

方子是自己配的,没想到最后的成品,口感还算满意,但这次的组织有点粗糙。

模具:18公分贝印模

食材
浓缩柠檬汁 几滴
低粉 80克
巧克力酱 100克
烤熟的花生碎 50克
蛋黄 100克
蛋白 200克
白砂糖 45克
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    打散的蛋黄液中加入巧克力酱
  • 步骤 2/22
    搅拌均匀
  • 步骤 3/22
    筛入低粉
  • 步骤 4/22
    搅拌均匀
  • 步骤 5/22
    加入花生碎
  • 步骤 6/22
    搅拌均匀
  • 步骤 7/22
    蛋白液中加入几滴浓缩柠檬汁、少许盐
  • 步骤 8/22
    大发至粗泡
  • 步骤 9/22
    加入15克白砂糖
  • 步骤 10/22
    打发至体积明显增大
  • 步骤 11/22
    加入15克白砂糖
  • 步骤 12/22
    打发至湿性发泡
  • 步骤 13/22
    加入最后15克白砂糖
  • 步骤 14/22
    打发至近干性发泡
  • 步骤 15/22
    取1/3打发好的蛋白霜,加入蛋黄面湖中
  • 步骤 16/22
    抄底,上下翻拌均匀
  • 步骤 17/22
    倒回剩余的蛋白霜中
  • 步骤 18/22
    抄底,上下翻拌均匀
  • 步骤 19/22
    倒入模具中,轻震几下模子,去掉大气泡
  • 步骤 20/22
    烟囱和模子四周抹点面糊(有利于面糊的膨胀爬升)
  • 步骤 21/22
    入预热175度的烤箱,下层,上下火
  • 步骤 22/22
    烘焙35分钟左右,出炉立即倒扣,完全放凉后脱模
发布于 2018-10-24
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