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秘制鸭舌
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苍茫lining
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卤制鸭舌
食材
鸭舌
2斤
生姜、大蒜、桂皮、花椒、茴香等
可以到香料店让老板直接配制
烹饪步骤
步骤 1/8
先将买回来的生鸭舌解冻(市场里有,大鸭舌50元一斤,小的只要35元左右,个人更倾向于小的感觉更入味)然后放到大锅里煮。这个步骤一定要,但是时间不能太久,冷水煮开5分钟就够了。煮开后你会发现鸭舌的味道原来那么腥臭,所以外面的鸭舌千万不要买,他们一定没有自己处理得干净。用热水汆烫过的鸭舌放到冷水中过一遍,然后一个个仔细清洗,去油去污。
步骤 2/8
将洗净的鸭舌放入冷水锅中,然后将买来的香料过水冲洗一下,放入大锅里。随后,加入一小碗酱油,一小碗红酒,两大勺盐,两小勺鸡精,小三块冰糖,三块生姜,一个去皮的蒜头。铛铛铛,最关键的是加上从海南买来的小青桔,平时酸死个人,但是拿来当调味料却是极好的,不仅能提味,还能去腥味。
步骤 3/8
当所有调料都进入锅中,美丽有可口的卤鸭舌就成功了一半。
步骤 4/8
等卤汤烧开,在锅上架两只筷子,调到中火,盖上锅盖。锅上的筷子是防汤汁溢出的。
步骤 5/8
盖上锅盖后,定时20分钟。因为之前鸭舌已经烫过,所以不能煮太久,免得太软。
步骤 6/8
20分钟后鸭舌已经卤好,打开锅盖香味四溢。老公已经忍不住偷吃好几个。对于很多喜欢吃干一些的鸭舌的同学而言,这样的鸭舌稍微湿了些。那就需要下面的步骤啦
步骤 7/8
将鸭舌沥干捞出,放入锅里倒入少许油开小火慢慢烘干。在烘干的过程中,加入少许酱油,出锅后,你会发现,干湿两种鸭舌竟然出现了不同的味道。
步骤 8/8
这是出锅的效果,喜欢吃辣的同学可以在上面撒上辣椒粉好吃的鸭舌,实在是美味的不要不要
小贴士
没有青桔的同学可以用柠檬代替。然后鸭舌一定不要煮太久,否则太软会失去鸭舌的韧劲。如果不小心煮过了头,可以用平底锅翻炒烘干下,味道会更好的
发布于 2018-07-18
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