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秘制酱鸭舌
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一元

这个酱鸭舌和外面卖的那种卤鸭舌不太一样，不但可以当零食当下酒菜，直接下饭都非常过瘾。

食材
鸭舌 500g
蒜 一头
姜 适量
洋葱 1/4颗
花椒 适量
白酒 半碗
老抽 一大勺
生抽 半碗
白糖 一大勺
郫县豆瓣 三大勺
熟豆瓣酱 一大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    鸭舌上不能有舌苔和喉管，最好挨个清洗检查，洗净后将鸭舌凉水下锅，大火烧开后再清洗一遍。清洗后再次焯水，水开后可以看到基本没什么浮沫了，这就证明鸭舌已经清洗干净，可以进行后续步骤了。
  • 步骤 2/3
    把蒜瓣，洋葱，姜，白酒放入料理机搅碎搅匀，没有料理机就用擦丝板，啥都没有就手切，切到出汁。在混合物中再加入一半量的生抽，倒入鸭舌中拌匀，腌制大约一小时。
  • 步骤 3/3
    热锅倒油，放入花椒后转小火，出香味后捞出花椒。郫县豆瓣酱切碎后放入油锅炒出红油，放入鸭舌中火煸炒。鸭舌均匀沾上红油后，将腌鸭舌的容器里剩下的腌料和另一半生抽，老抽，熟豆瓣酱一起倒入锅中，再添半碗水，加入白糖，大火烧开后转小火闷大概半个小时。这中间要勤翻锅，不然很容易糊锅底。最后再浇一勺白酒，开大火收汁，就可以出锅装盘了。
小贴士

1.做的过程中不要再加盐了，我家口比较重这个方子已经够咸了，口味清淡的朋友可自行减生抽和熟豆瓣酱的量。爱吃辣的可以在捞出花椒后再放一些干辣椒煸香。

2.加了熟豆瓣酱以后很爱糊锅，懒得翻锅的话，可以在翻炒过鸭舌之后，连红油一起倒入电饭锅，再加其他调料。

发布于 2019-02-14
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