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秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）
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Irony丶hyy

这可是本人压箱底的绝活哟！今天全部抖露出来啦~嘿嘿！

酱汁也是自己多年摸索并秘制的，口味绝对好过外面任何一家饭店的咕噜肉！！！

食材
猪梅花肉（或者五花肉） 400克
菠萝 适量
红椒 适量
盐糖 少许
白酒 少许
黑胡椒粉 少许
生抽 少许
生粉+面粉 适量
鸡蛋清 少许
山楂干 9克
话梅干（干干咸咸的那种） 14克
甘草 3克
广东陈皮 1.5克
清水 400克
新鲜菠萝片 120克
橙汁 100克
黄冰糖 12克
柠檬汁 5克
番茄酱 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    菠萝削皮洗干净
  • 步骤 2/20
    切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时
  • 步骤 3/20
    梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片
  • 步骤 4/20
    肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的
  • 步骤 5/20
    加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉
  • 步骤 6/20
    加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时
  • 步骤 7/20
    除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅
  • 步骤 8/20
    大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时
  • 步骤 9/20
    捞出残渣，挤出汁水
  • 步骤 10/20
    最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用
  • 步骤 11/20
    面粉和生粉以1：1的比例混合
  • 步骤 12/20
    将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球
  • 步骤 13/20
    均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮
  • 步骤 14/20
    红椒半个切片，菠萝少许切片备用
  • 步骤 15/20
    锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸
  • 步骤 16/20
    炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿
  • 步骤 17/20
    边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄
  • 步骤 18/20
    倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖
  • 步骤 19/20
    大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。
  • 步骤 20/20
    趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅
小贴士

1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感

2.菠萝一定要先泡盐水，不然味道会涩

3.第一次炸肉球的时候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面还没熟

4.复炸的时候一定要大火热油，瞬间成型

5.最后熬甜酸汁的时候，一定要和复炸肉球保持速度一致，务必算好时间同时混合

6.甜酸汁一定要浓厚一点，太水的话，裹在肉球上就会不脆

7.出锅立刻食用口感最佳，时间久了就不脆啦！！！

发布于 2019-01-10
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