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绝味鸭掌
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东方若白-
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食材
鸭掌 一斤
八角 两三个
花椒 适量，喜欢麻的可多放
香叶 七八片
老抽 一小勺
姜 一大块
生抽 200ml左右
干辣椒 4-5个（喜辣的可多放）
糖 10-15g
大蒜 一整头
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭掌去除爪子汆水煮几分钟，捞出洗干净备用。姜蒜切大颗粒，八角掰开，干辣椒四五个切小段
  • 步骤 2/10
    花椒香叶洗干净，泡在少量清水里
  • 步骤 3/10
    锅里放一点油，入姜辣椒八角炒出姜的香味
  • 步骤 4/10
    倒入生抽，老抽，一大碗水，煮开后把蒜粒也扔进去。再把泡的香叶花椒连同水扔进去煮开
  • 步骤 5/10
    把鸭掌倒进去，加入适量白糖
  • 步骤 6/10
    大火煮开后全部转入电饭锅煲汤模式炖30-60分钟（越久口感越软烂）
  • 步骤 7/10
    从电饭锅倒入锅中大火炖煮收汁
  • 步骤 8/10
    越煮越干，鸭掌开始上色，颜色变深
  • 步骤 9/10
    最后会变成深棕色
  • 步骤 10/10
    起锅。可以连花椒配料一起装盘，也可以只捡出鸭掌，冷却后覆上保鲜膜冰箱冷藏一夜风味更佳
小贴士

1.喜欢麻的多加花椒，吃完后嘴唇会有一种像肿胀一样的麻酥感。

2.全程无放盐，放的生抽够多够咸。

3.喜欢软烂口感的一定要电饭锅炖40分钟以上，高压锅炖的话时间可缩短

4.绝味鸭脖的五香鸭掌口味，味道无限接近店里卖的，外面卖五十多一斤，自己买的新鲜鸭掌15一斤，想吃就做，自己做知道放的是什么，不会乱加添加剂

发布于 2018-11-09
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