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秘制长沙口味虾
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醉春久醉绕心弦

据说这个夏天不整盆口味虾简直就体现不出你在湖南。所以我和老公就每周末整起来了。

长沙的小龙虾好贵啊，我们在水产批发市场买的最大的，23一斤。

有以前的徒弟给我送的正宗的郫县豆瓣酱，四川的筒子们应该都知道，就是纸盒子里面套着塑料袋袋简易包装的那种是最最正宗了。

有了郫县豆瓣，就不用什么口味虾调料包那种很让人不放心的东西了，我老觉得各种调料包一定是各种添加剂弄的。

时间:10-30分钟
食材
小龙虾 1000g
油 适量
大蒜 适量
白酒 适量
郫县豆瓣 3大勺
花椒 适量
朝天椒 适量
青红肉椒 适量
葱段 适量
料酒 适量
姜 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    虾剥头、去腮、拔虾线，刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。
  • 步骤 2/10
    朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。 葱打结。 紫苏叶子切好。 蒜瓣要多一些才好吃。 姜切丝。 八角桂皮洗净备用。
  • 步骤 3/10
    调味品准备好的之后，热锅下油，多一点儿油。 下刚刚腌了一会儿的虾，大火热油爆成红色，爆出香味，就好了。大概要4、5分钟的样子。 爆好用盘子盛出备用。
  • 步骤 4/10
    热锅下油，开小火，先倒入花椒，爆出花椒香味； 然后转大火，立刻倒入朝天椒，爆炒； 再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。
  • 步骤 5/10
    再下大蒜、姜丝爆香
  • 步骤 6/10
    倒入刚刚爆好的虾，迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味
  • 步骤 7/10
    勺子上倒入一勺白酒，点燃，倒在虾子上，翻炒直至火完全熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味，并烧入酒香
  • 步骤 8/10
    锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。 大火烧开并收汁。
  • 步骤 9/10
    收汁到合适程度（自己喜欢多少汤汁就留多少），倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。
  • 步骤 10/10
    最后撒上葱段、香菜即可
小贴士

吃完口味虾的汤下面，也是极其鲜美好吃的

发布于 2024-07-31
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