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牛腩萝卜
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闲云池中敛

牛腩萝卜是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。冬天的广州，满街都飘着牛腩

萝卜的香味，在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。要做好牛腩萝卜，除了火候外，要想味道纯正、正宗，配料极其关键。柱侯酱

自然是不可缺的，此外，南乳和花生酱同样是不能少的，缺少了它们，这道菜就失去了正宗的本色。

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食

牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄

目眩之人食用。

白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

食材
牛腩 1000克
白萝卜 1根
八角 2颗
桂皮 1小块
小茴 1茶匙
陈皮 1片
花椒 1茶匙
香叶 3片
姜 1小块
葱 2根
柱候酱 2大匙
花生酱 2茶匙
南乳 2块
蚝油 2大匙
老抽 2茶匙
冰糖 适量
花雕酒 2大匙
盐 适量
油 1大匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    柱候酱，南乳和花生酱，3种不可缺少的材料
  • 步骤 2/13
    牛腩洗干净，切麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。（这步骤忘拍照了。）
  • 步骤 3/13
    把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用
  • 步骤 4/13
    把配料准备好。 5. 葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里
  • 步骤 5/13
    热油锅，把葱白，姜片爆出香味
  • 步骤 6/13
    倒入混合好的柱候酱料炒香
  • 步骤 7/13
    放入牛腩炒匀
  • 步骤 8/13
    把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。（我没有适合的瓦煲，就用了玻璃煲。）
  • 步骤 9/13
    大火烧开，转小火焖煮2个小时
  • 步骤 10/13
    萝卜去皮切滚刀块
  • 步骤 11/13
    把萝卜放水煮5分钟出苦味
  • 步骤 12/13
    当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透
  • 步骤 13/13
    最后试试味道，不够咸的话，再放盐调味即可
小贴士

1. 萝卜带苦味，煮过才放入牛腩里，而且要在牛腩煮至一定程度后才放入，这样萝卜会更加鲜甜。

2. 服用药物的人忌食白萝卜，忌与人参同食。

3. 做这菜的时候，用小火慢炖比用压力锅更加入味。

4. 此菜冰糖不可少。

发布于 2019-02-18
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