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油而不腻的红烧猪蹄炖板栗
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匆怯瓜潞实

初中三年开始离家在外求学，寄宿家的伯母每半个月都会炖一次猪蹄：香酥板栗的外皮裹上猪蹄滑而不腻，香甜可口的汤汁，十几年过去了，想起这味道依旧垂涎欲滴！熟烂的猪蹄一口咬下去，香浓的红烧味齐聚而来，蹄胶的嚼劲，皮的嫩滑分明又让这满口的香味层次分明！

食材
猪蹄 1只
冰糖 10克
八角 4个
葱 1根
姜 5片
桂皮 2块
香叶 3片
高粱酒 1勺
白胡椒粉 5g
生抽 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    后蹄一根，剁好块后放到开水里煮五分钟后捞起，放到清水里冲洗干净，晾干水分tip：喜欢肉多的人可以买猪蹄的前蹄，前蹄肉多，后蹄筋多有嚼劲，个人吃猪蹄就是为了补充胶原蛋白，坚决选筋多的
  • 步骤 2/6
    熔糖：锅里放油开小火，把老冰糖敲成小碎块放锅里至糖融化，小泡沫出现后放入猪蹄tip:此步骤是我成为整道猪蹄成败的关键，糖一定要熔到恰到好处，熔久了（泡沫都黑了）猪蹄会带有口味，熔短了可能导致猪蹄上色不好。在两难的取舍中，我选择的是一看到有泡沫出现就赶紧下猪蹄
  • 步骤 3/6
    放入猪蹄翻炒上色，完了加入桂皮，香叶，八角，姜片炒至香味出来！然后起锅倒入高压锅。桂皮的香气袭来之时，那一刻下厨的乐趣带来的享受感受深刻
  • 步骤 4/6
    锅里放入油（油没过板栗即可），但油稍微加热之后，将板栗放入油锅油炸两分钟左右！tip:此道工序是重要步骤，不可省略。油炸过的板栗才不会在跟随猪蹄高压炖煮的过程中裂开散掉
  • 步骤 5/6
    将板栗倒入高压锅，放入白酒一勺，白胡椒粉两小勺，生抽两勺（如果前面猪蹄上色效果不好，可再适当加入半勺老抽调色）。盖上锅盖，大火烧炖，高压锅上汽后转中小火再炖十分钟（后蹄筋多，要多炖一会才能让猪蹄熟透）
  • 步骤 6/6
    等高压锅汽散尽之后，打开锅盖导入锅里，小火再慢炖三分钟加入盐和鸡精后转大火收汁（此处是上色的关键），最后起锅，散上葱花和辣椒点缀，保证色香味俱全！tip:要是喜欢吃豆腐乳的可以加几块腐乳进去，闽南人没有吃腐乳的习惯，只要有板栗就觉得圆满了～～
小贴士

1、板栗的食材选择很重要，市场上已经剥好皮的板栗口感都一般，最好选择自己可以去壳的，总之保证先选到好吃的板栗

2、加入的白酒如果有高粱酒是最好的，高粱的浑厚可以让猪蹄的香味更具层次！

3、熔糖平日里可以多练习，这是四两拨千斤的关键一步

发布于 2019-03-04
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