jxcaipu logo
如何制作出油而不腻的“脆瓜炸酱”？
7.7万 热度 60 收藏
所有thigh

说起吃干拌的面条，湖北人爱吃热干面，四川人喜欢吃担担面， 而北方人就非炸酱面莫属了，这都是全国人民都知道。讲起炸酱面，它可是老北京富有特色的面食， 一般是由炸酱加菜码拌面条而成。菜码会根据季节佐以各种时鲜小菜，将黄瓜、豆芽、青豆、韭菜段等切好或煮好，自己喜欢的就行，而酱呢，最常见的是猪肉丁炸酱，是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，这酱就算煮好了。再将面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，食用时将面条和炸酱混合均匀，即成炸酱面。

时间:10-30分钟
食材
脆黄瓜 400g
五花肉 250g
甜面酱 100g
黄豆酱 100g
葱 适量
姜 适量
糖 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将五花肉和脆黄瓜切成小丁，葱姜切成末，准备好甜面酱和黄豆酱；
  • 步骤 2/10
    热锅中倒入凉油， 加入五花肉煸炒；
  • 步骤 3/10
    将五花肉中的油脂全部煸炒出来；
  • 步骤 4/10
    煸炒好的五花肉丁微微焦黄后，加入甜面酱和黄豆酱翻炒；
  • 步骤 5/10
    翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮；
  • 步骤 6/10
    盖上盖煮上三十分钟后，加入脆黄瓜丁；
  • 步骤 7/10
    加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟；
  • 步骤 8/10
    加入适量的糖调味；
  • 步骤 9/10
    再大火收汁，熬制浓稠；
  • 步骤 10/10
    再配着武汉的特产热干面， 味道灰常不错哟。
小贴士

1. 我选用的台湾产的腌制的脆黄瓜（这种味道偏甜些）， 亲可以直接选用超市中的酱黄瓜（味道比较咸）就行；

2. 做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉， 切成小丁， 先将它其中的油煸炒出来；

3. 选用甜面酱和黄豆酱一起混合， 加入了黄豆酱味道更香；

4. 腌制黄瓜的汁不能倒掉， 用它来熬煮肉丁， 更加入味；

5. 加入白糖是为了调味， 因为甜面酱和黄豆酱都很咸， 不要再加入盐啦。

发布于 2018-10-06
27
相关菜谱
写评论