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肉松面包卷
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涡惶晨镀捌

松软的面包配上小美自制的美乃滋和小美版厚厚的自制肉松，一口咬下去，又软、又香、又滋润，满足了儿子对面包的所有需求……

记得夏天所有液体部分材料一定先冷藏再使用

食材
牛奶 140克
全蛋液 1个鸡蛋（其中30克放入面团，剩的刷面包）
酵母 一茶匙
糖 30克
高筋面粉 250克（尽量用好点儿牌子的高筋粉，做出来口感完全不一样）
盐 1/2茶匙
黄油 25克
黑芝麻 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    （根据面粉的吸水性不同，液体部分适当增减）将140克牛奶、30克蛋液、一茶匙酵母、30克糖放入主锅，5秒/速度3混合，加入250克高筋面粉、1/2茶匙盐，2分钟揉面模式，加入25克黄油，4分钟揉面模式。（中途观察，面团最好有点儿挂壁的面糊，如果有点儿干可以适当加点儿水。）
  • 步骤 2/20
    这时已经揉出了手套膜。（不用去撑膜，可以直接做下一步啦。有强迫症非要撑膜的，教教大家方法：手上抹油拿出一小块面团，使劲压光滑，慢慢撑出漂亮的手套膜。）
  • 步骤 3/20
    取一大碗，抹少许油，用对折、对折的方法将面团整成光滑的球形，放入大碗中，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，放入烤箱发酵。今天重庆温度17度，我的北鼎烤箱一发温度设置了35度1小时10分钟。（如果没有发酵箱的可以想办法制造相似温度环境，比如烤箱里面放两大碗开水）
  • 步骤 4/20
    发酵到2.5倍大，手指沾干粉戳下去，洞洞不会快速回缩，表面也不会塌陷，就说明发酵好了。
  • 步骤 5/20
    在揉面垫上撒少许干粉，将面团放上面拍打排气压扁，用擀面杖擀成接近烤盘大小的均匀面片，放入铺了烘培纸的烤盘中（我用的三能金盘28*28，如果有长方形的也不错）。用擀面杖将面片擀成和烤盘大小一致的均匀面片。
  • 步骤 6/20
    用叉子戳小孔
  • 步骤 7/20
    放进我的北鼎烤箱二次发酵，35度40分钟，放了点儿热水制造湿度，发酵到两倍高，温度低了的就要加长时间。（没有发酵功能的还是上面一发那个办法。）取出，烤箱预热到180度，12分钟。
  • 步骤 8/20
    均匀刷上刚刚剩下的蛋液。
  • 步骤 9/20
    撒上芝麻和葱花。
  • 步骤 10/20
    180度，12分钟（根据自己的烤箱脾气适当增减时间），中层，表面稍微上色就可以啦，如果烤太久，卷的时候容易裂口。
  • 步骤 11/20
    拿出烤箱，可以喷点儿凉开水，搭一层湿毛巾。稍微冷却后，倒出来放到一张长点儿的烘培纸上（烘培纸一定要比烤盘两边各长10厘米左右），面包底部向上。
  • 步骤 12/20
    用刀子轻轻在面包底部靠近身边的这一侧轻轻划几条口子，不要太深。
  • 步骤 13/20
    抹上一层甜味美乃滋
  • 步骤 14/20
    撒上一层小美自制肉松
  • 步骤 15/20
    从身子这侧开始把面包卷起来，用烘培纸卷紧，收口压在底部。固定十几分钟。
  • 步骤 16/20
    固定好的面包切段。
  • 步骤 17/20
    两个切面抹上美乃滋。
  • 步骤 18/20
    沾上肉松，可以任性的粘厚厚一层
  • 步骤 19/20
    享受美味一刻吧……
  • 步骤 20/20
    也可以把面包切块，粘美乃滋和肉松，做成肉松小方，也很漂亮。
发布于 2019-02-14
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