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全麦黑糯米餐包
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使人ascend

黑糯米特有的香气真的让人欲罢不能，停不下来。原方来自啊呜511的紫米小面包，自己根据口味做了些调整。记录一下。

食材
高筋面粉 200克
全麦粉 200克
酵母 5克
砂糖 30克
盐 4克
牛奶 200克
鸡蛋 1只
黄油 34克
馅料 适量
黑糯米 120克
水 200克
冰糖 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    处理馅料黑糯米提前浸泡24小时，加入冰糖和水，放入高压锅蒸至软烂，把馅料放入料理机或者破壁机打碎，这样的馅料出来更软糯Q弹，会像年糕一样拉丝。如果水分过多，可以放入不粘锅小火收干水分。
  • 步骤 2/4
    面团揉到完全扩展阶段，28度发酵约一个小时至面团两倍大。将面团分成16份，分别包入馅料，馅料正好够用的。16个面包正好28厘米的金盘一盘。整形好的面包放入38度的环境二发，烤盘下面放一碗热水，发酵大约50分钟。预热烤箱150度。
  • 步骤 3/4
    上下火150度，20分钟，温度计显示170度，大家根据烤箱情况自行调整。
  • 步骤 4/4
    出炉，面包移出烤盘，晾凉。
小贴士

第一次做的时候，黑糯米没有浸泡直接煮的，馅料是一粒一粒，吃起来有些嚼头。第二次做，黑糯米提前浸泡了一个晚上，煮出来还是比较硬，索性就放破壁机处理了，然后不粘锅小火收干，没想到出来以后特别软糯，是我喜欢的口感。大家根据喜好，自己选择。

发布于 2019-03-04
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