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血糯米餐包
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伤情undertaking

前几天从妈妈家带回来半斤血糯米，妈妈说它能暖补脾胃，让我做一些给小龙宝吃。小龙宝的胃口不错，就是脾吸收不太好，总是瘦瘦的。小龙宝遗传爸爸，不爱吃粗粮，原本打算把血糯米和米饭一起蒸，小龙宝说想吃面包，那就把血糯米做成面包馅吧。

食材
面包粉 260克
酸奶 126克
鸡蛋 50克
黄油 20克
白砂糖 25克
酵母 4克
盐 2克
血糯米馅： 适量
血糯米 100克
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    血糯米加适量的水泡2小时，也可以放冰箱中过夜
  • 步骤 2/20
    血糯米加适量的水煮熟
  • 步骤 3/20
    血糯米饭加糖翻拌均匀
  • 步骤 4/20
    血糯米饭放入冰箱冷藏
  • 步骤 5/20
    准备好做面包的材料和份量
  • 步骤 6/20
    除血糯米饭外所有的材料放入面包机，启动和面程序20分钟，夏天温度高于25度，可以用冰酸奶和冰鸡蛋，打开面包机盖子和面
  • 步骤 7/20
    血糯米饭按照每个20克平均分成12个饭团
  • 步骤 8/20
    和面结束，拉一个手套膜检查面团状态，小餐包揉到拓展阶段就可以了
  • 步骤 9/20
    面团收圆，放面包桶里，室温下发酵30分钟，这样可以少洗一个碗
  • 步骤 10/20
    面团发酵好，用手指沾少量面粉不回缩不塌陷就可以了
  • 步骤 11/20
    面团取出轻轻按压排气，平均分成12份，2个模具的量，面团滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 12/20
    取一个面团用擀面杖擀圆
  • 步骤 13/20
    面团上放上一个血糯米饭团
  • 步骤 14/20
    面团包好馅捏紧，收口朝下
  • 步骤 15/20
    所有的面团包好馅依次放入六角形的模具里，如果没有这个模具，可以直接放烤盘里
  • 步骤 16/20
    面团放入烤箱中下层，设置发酵温度37度，时间25分钟，烤箱里放一碗水保持湿度
  • 步骤 17/20
    发酵好的面团取出刷一层薄薄的蛋液，同时预热烤箱10分钟
  • 步骤 18/20
    面团放入烤箱中下层，上火140度下火170度烤20分钟
  • 步骤 19/20
    面包烤熟后取出脱模放凉，撕开一小瓣，拉丝不错
  • 步骤 20/20
    很柔软的小餐包，加了血糯米馅，很润的口感，吃起来很香
小贴士

1.不同的面粉吸水性不同，可以预留10克水根据面团的成型情况灵活增减

2.夏天温度高于25度，可以用冰酸奶和冰鸡蛋，打开面包机盖子和面

3.血糯米馅可以换成其他喜欢的馅料

4.烤箱的时间温度根据常用烤箱灵活调整

发布于 2018-09-10
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