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糯米餐包----蚕丝一般的面包组织
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安秋绿光

今天的小面包许是加了糯米粉的缘故，咬一口，超软的、有点糯的。

组织蚕丝一样的，拉近镜头有种晶莹的质感

糯米粉仅有百分之十

下次，我们试试多一点比例吧，你们觉得呢~

食材
高粉 132克
牛奶 80克
酵母 2.5克
糯米粉 20克
盐 3克
糖 20克
炼乳 10克
黄油 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    种面团所有材料揉成团
  • 步骤 2/14
    盖保鲜膜室温28-30度发酵三倍大左右，膨胀至最高点，中间位置微微有些下陷
  • 步骤 3/14
    撕成小块与主面团黄油以外的其他材料混合揉成光滑的面团后加入黄油继续揉到扩展阶段
  • 步骤 4/14
    揉好的面团滚圆，盖保鲜膜室温静置15分钟
  • 步骤 5/14
    稍微按压后分为9个重量相等的小面团
  • 步骤 6/14
    滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/14
    松弛好的面团擀开椭圆形。擀面杖由面团中间开始，分别向上向下均匀擀开
  • 步骤 8/14
    面团翻面光滑一面在外，尾端压薄边
  • 步骤 9/14
    自上往下卷起，两端稍微搓细后摆上烤盘
  • 步骤 10/14
    烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，面团发酵至2.5倍大
  • 步骤 11/14
    取出烤盘和水烤箱180度充分预热面团表面刷蛋液后放入烤箱中层上下管180度烘烤18分钟出炉
  • 步骤 12/14
    出炉后转移至冷却架冷却后密封即可
  • 步骤 13/14
    迫不及待的小手,呵呵
  • 步骤 14/14
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小贴士

1、水分请灵活控制

2、糯米粉可以适量增加

发布于 2018-07-18
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