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奶香糯米排包
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定半暮未凉

散发着浓浓奶香的糯米排排包，

有闪着光泽的拉丝组织，和松软无比的口感。

普通的造型，却处处透着温柔和美好。

你会喜欢她的，快试试吧

烤盘为26*26*6

食材
高筋粉 280克
耐高糖酵母 2克
蜂蜜 15克
牛奶 185克
糯米粉 50克
糖 50克
盐 5克
奶粉 13克
全蛋液 40克
淡奶油 85克
黄油 15克
表面装饰 适量
酥粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    种面团材料全部混合揉成团，面盆盖上保鲜膜，冰箱5度冷藏发酵12小时左右
  • 步骤 2/19
    种面团发酵至约3倍大
  • 步骤 3/19
    发酵好的种面剪成小块,加入主面团黄油以外的材料，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
  • 步骤 4/19
    加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
  • 步骤 5/19
    转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
  • 步骤 6/19
    揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟
  • 步骤 7/19
    30分钟后面团体积明显膨胀
  • 步骤 8/19
    将面团取出，称重等分为12个小面团。
  • 步骤 9/19
    称重等分为12个小面团。
  • 步骤 10/19
    滚圆盖保鲜膜醒发20分
  • 步骤 11/19
    取一个松弛好的面团，擀成椭圆
  • 步骤 12/19
    翻面，自上而下卷起
  • 步骤 13/19
    依次做好后如图放入烤盘
  • 步骤 14/19
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 15/19
    表面点缀奶酥粒
  • 步骤 16/19
    放入预热好的烤箱，中下层上下管180度烘烤27分钟
  • 步骤 17/19
    出炉，喜欢奶香浓郁表皮有光泽的话可以在表面趁热刷一层融化黄油，忽略亦可
  • 步骤 18/19
    酥粒做法：黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状即可PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些
  • 步骤 19/19
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小贴士

1、主面团液体请灵活掌握，揉面的时候注意预留调整量

2、配方同样适用于28*28*3金盘

发布于 2018-10-31
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