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全麦紫糯米奶酪包
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玩篮球

念了很久的全麦紫米奶酪包 从蒸一碗紫糯米开始 全麦面包 里面紫糯米拌蜜豆 再配搭奶酪的层层夹馅 一口下去 Q弹软糯 清爽不腻

食材
种面 适量
高筋面粉 75克
蜂蜜 3克
新鲜酵母 8克
水（夏季用冰水） 70克
主面团 适量
全麦面粉 50克
细砂糖 35克
盐 3克
黄油 12克
紫糯米馅 适量
蒸熟的紫糯米 适量
多彩蜜豆 适量
红蜜豆 适量
奶油奶酪馅 适量
奶油奶酪 200克
沙拉酱（香甜味或原味） 35克
炼乳 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蒸熟的紫糯米+多彩蜜豆+红蜜豆+朗姆酒泡葡萄干 拌均匀，放凉备用。蜜豆量看自己喜欢 因为觉得够甜了 所以没放糖 这个随自己口味。
  • 步骤 2/15
    奶油奶酪+炼乳+沙拉酱 混均匀备用。
  • 步骤 3/15
    种面制作：将种面材料混和，揉到面团光滑。夏季温度高 要用冰水。
  • 步骤 4/15
    发酵至原来的3-4倍大。室温发或者冷藏发酵都可以。夏季推荐冷藏发酵，这样既节省时间 同时面温低、成品风味也好。
  • 步骤 5/15
    主面团制作：将包括黄油在内的主面团原料混和，加入切成大块的种面，揉至面团光滑 面筋扩展，能拉出较薄且有韧性膜的接近完全扩展的阶段，滚圆 。
  • 步骤 6/15
    室温下基础发酵至两倍大。
  • 步骤 7/15
    均分成5份，滚圆 松弛15-20分钟。
  • 步骤 8/15
    取一个面团 正面在上 按扁，擀面杖从面团中间向上 、向下擀开成椭圆形。
  • 步骤 9/15
    翻面 稍整成正方形。
  • 步骤 10/15
    上面2/3均匀铺奶酪馅，上面再铺一层糯米馅。注意两侧和下面1/3处不要铺。
  • 步骤 11/15
    由上至下卷起来。
  • 步骤 12/15
    直到全部卷完，捏紧尾端和两端收口。
  • 步骤 13/15
    稍压扁，码放在烤盘上（一共5个 还有一只放在另一只烤盘上了）。
  • 步骤 14/15
    温暖湿润的地方发酵（夏季保持湿润的环境 室温发就可以）。
  • 步骤 15/15
    发酵至两倍大，表面稍喷水筛粉 割口 预热好的烤箱200℃ 20分钟（水不要喷多 微潮就好）。做前表忘记看帖士哦！
小贴士

1.我用的新鲜酵母（有市售），如果用速效干酵母 种面里1克，主面团3克。同时主面团减掉5克水。

2.夏季室温高 要用冰水。所谓冰水，不是冷藏温度的水 而是接近冰水混合物温度的水。

3.夏季种面我用冷藏发酵，成品风味好 同时低面温有助于控制主面团温度。

4.糯米和奶酪馅用量随自己喜欢，糖的用量也看个人口味。注意馅的用量 馅塞太多 压住面团 影响长高。

5.如果馅料冷藏保存 要提前回温 否则包馅时冰冰凉 影响面团发酵。

6.这个面包割口只是装饰 口爆的大不好看，所以滚圆和擀开、卷起 要松，割口也不要深，浅浅划一道装饰就好。

发布于 2018-11-27
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