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豉汁烤鱼
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爆炸醋坛子

外边冷风呼呼直刮，屋里却一点也不冷，除了暖气带来的热气以外，还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。

必须感叹，这个时节吃烤鱼，感觉简直太棒了！

食材
鲜蘑 100克，配菜
草鱼 1条（2斤）
盐 1/2小勺
植物油 100ML，料油
花椒 5克，料油
大料 3个（八角），料油
干红辣椒 5个，料油
莴笋 1根，配菜
胡萝卜 1根，配菜
郫县豆瓣 1大勺（15ML）
蚝油 1大勺（15ML）
生抽 1大勺（15ML）
豆豉 100克
大蒜 半头
姜 2片
葱 1段
胡椒粉 1/2小勺（2.5ML）
水 250克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）
  • 步骤 2/14
    在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
  • 步骤 3/14
    把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
  • 步骤 4/14
    锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出
  • 步骤 5/14
    炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
  • 步骤 6/14
    腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右
  • 步骤 7/14
    烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）
  • 步骤 8/14
    将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒
  • 步骤 9/14
    将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟
  • 步骤 10/14
    翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
  • 步骤 11/14
    倒入250克水
  • 步骤 12/14
    煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐
  • 步骤 13/14
    鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
  • 步骤 14/14
    将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了
小贴士

1、买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤（将鱼半劈开）需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。

2、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃。

3、喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。

4、烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的！

5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。

6、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。

7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感，但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋，可以把植物油的用量减半。

发布于 2018-12-04
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