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豉汁烤鱼
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W佛系少女YG

和君之学滴

时间:1-2小时
食材
草鱼 1条(2斤)
适量
大料 适量
莴笋 1根
蚝油 适量
豆豉 适量
几片
胡椒粉 少许
少许
花椒 适量
干红辣椒 几颗
郫县豆瓣 适量
生抽 少许
大蒜 一头
一段
250g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断),由于妍维尼的刀工不灵,于是让卖鱼的师傅帮忙切滴
  • 步骤 2/9
    在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干,把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)
  • 步骤 3/9
    锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出,炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)
  • 步骤 4/9
    腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右
  • 步骤 5/9
    莴笋去皮切成条
  • 步骤 6/9
    将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄
  • 步骤 7/9
    ,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒
  • 步骤 8/9
    将莴笋倒入锅里,翻炒3分钟;翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀
  • 步骤 9/9
    倒入250克水
小贴士

1.草鱼可以换成口感相近主要是选刺少的鱼。

2、汤汁不要收干,可以多留一些,汤汁扮白米饭一定会让你惊艳!

发布于 2018-06-20
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