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豉汁烤鱼
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时间:1-2小时
食材
草鱼
1条(2斤)
油
适量
大料
适量
莴笋
1根
蚝油
适量
豆豉
适量
姜
几片
胡椒粉
少许
盐
少许
花椒
适量
干红辣椒
几颗
郫县豆瓣
适量
生抽
少许
大蒜
一头
葱
一段
水
250g
糖
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断),由于妍维尼的刀工不灵,于是让卖鱼的师傅帮忙切滴
步骤 2/9
在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干,把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)
步骤 3/9
锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出,炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)
步骤 4/9
腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右
步骤 5/9
莴笋去皮切成条
步骤 6/9
将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄
步骤 7/9
,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒
步骤 8/9
将莴笋倒入锅里,翻炒3分钟;翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀
步骤 9/9
倒入250克水
小贴士
1.草鱼可以换成口感相近主要是选刺少的鱼。
2、汤汁不要收干,可以多留一些,汤汁扮白米饭一定会让你惊艳!
发布于 2018-06-20
7
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