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豆角酱肉包子
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赐凭粕老挥

就喜欢包子里大块酱肉 朵朵打了三针哭了三声 回来依然灿烂为娘的

敬你是条汉子[奸笑] 马哥在看食在囧途 这期是上影的夫复何求包 边看边吃下五个大包子

大蒜就包子 是一种情结

食材
面粉 800g
酵母 5g
水 350g
糖 15g
五花肉 300g
豆角 忘了拍照也忘了记多少了大概有个400g
甜面酱 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
酱油 适量
老抽 适量
盐 适量
味精 适量
十三香 适量
香油 适量
蚝油 适量
料油 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉里加入糖拌匀 酵母放少量温水（手感温度 温乎）化开酵母大概5分钟 然后加温水到酵母水里调匀
  • 步骤 2/17
    将酵母水一点一点的加入面粉里 面粉吸水性不一样 大概和稍微硬一点的面团 揉好面团包上保鲜膜醒10分钟 在揉一下至面团光滑 （太软了醒发好之后不好控制）然后开始醒发面团
  • 步骤 3/17
    五花肉切丁 酱肉包子是要大块的 葱姜切末 豆角切薄片
  • 步骤 4/17
    锅内加料油油热 下肉丁翻炒至肥肉透明 肉丁脱水 出油
  • 步骤 5/17
    加一大勺甜面酱喜甜可以加两勺（家里喝汤的小瓷勺）加一勺豆瓣酱（黄酱也可以 没有不加也可以但是两种酱得有一种 没甜面酱就得加糖了 酱肉包子要有点甜甜的）中火翻炒 火大酱容易糊翻炒均匀之后加料酒 十三香 白胡椒粉 少许酱油 蚝油翻炒均匀加一半的葱末全部的姜末翻炒
  • 步骤 6/17
    翻炒均匀后加两炒勺的水 大火烧开小火十分钟 加味精 然后大火收汁至无汤汁（不想收汁的可以加水淀粉勾芡 我不爱吃勾芡的馅）
  • 步骤 7/17
    肉丁酱好之后盛到碗里冷凉备用
  • 步骤 8/17
    准备一个调馅料的盆 加入酱肉和剩下一半的葱末
  • 步骤 9/17
    加豆角丁拌匀尝味道 淡了可以加盐 加少许味精 生抽 老抽 香油拌匀
  • 步骤 10/17
    面团发至两倍大然后揉一下再发一遍 两倍大
  • 步骤 11/17
    擀皮 中间厚两边薄
  • 步骤 12/17
    包包子
  • 步骤 13/17
    包好了盖上干布醒一下包子发个一倍大
  • 步骤 14/17
    发一倍大
  • 步骤 15/17
    包子装笼屉里 笼屉里可以铺笼屉布 也可以直接在笼屉上抹油 热水上锅蒸 大火上气之后转中火有生豆角怕不熟蒸20分钟 关火焖五分钟 千万别开盖包子会憋下去
  • 步骤 16/17
    饭铲捡包子 出锅
  • 步骤 17/17
    开吃吧 包子就大蒜
小贴士

️包子馒头冷水蒸还是热水蒸只取决于：馒头、包子做好后醒制（醒面）的程度。

1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；

2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）

3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）

一般我会第一锅凉水上锅

第二锅醒发好热水上锅

️熬制料油

八角 花椒 桂皮 香叶 小茴香 家里常备的香料 温水泡洗 沥干水分 凉油下锅小火熬制30分钟关火捞出香料就是料油 可以拌凉菜 拌面 拌馅 都可以

发布于 2019-01-06
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