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花雕醉湖蟹
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穆雁云冬

江南一带喜欢用微甜清香的黄酒醉甘香浓郁的大闸蟹，两者相得益彰，而黄酒的温润更是中和了湖蟹的寒凉，大闸蟹本身就很新鲜，因为酒的味道而变得更加鲜美，一上桌，酒香扑鼻，大闸蟹的味道咸淡适中，尤其是蟹黄饱满，入口细腻，让人回味。

时间:10-30分钟
食材
大闸蟹 6只（700g）
花雕 750ml
湖羊酱油 758ml
花椒 1勺
桂皮 1根
香叶 3片
八角 2颗
干辣椒 5个
生姜 3片
冰糖 100g
高度白酒 250g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料
  • 步骤 2/9
    把酱油倒入锅中，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖
  • 步骤 3/9
    切3片生姜，一起放入锅中，烧至沸腾，关火
  • 步骤 4/9
    酱油汁放置凉，备用
  • 步骤 5/9
    大闸蟹洗净，放入瓶中
  • 步骤 6/9
    倒入高度白酒，盖上盖，让大闸蟹杀菌（1小时）
  • 步骤 7/9
    1小时后，大闸蟹拿出，沥干备用
  • 步骤 8/9
    再次把大闸蟹放入干净的玻璃瓶中
  • 步骤 9/9
    倒入冷却好的酱油，倒入花雕酒
小贴士

酱油和花雕的比例为1:1，大闸蟹以1.5两－2.5两最为适宜

发布于 2019-03-02
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