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干白花雕醉蒸蟹
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荀伊人淡雅泪

据说，花雕和大闸蟹更配？

可我，偏不按常理出牌，加些干白，传统风味加上异国风情，有何不可。

此次，京东的试吃大闸蟹活动，有幸被选中。大闸蟹如约而至，非常及时，虽长途跋涉，但仍然只只鲜活，健康肥满，让老饕垂涎欲滴，直呼快到碗里来。

此次，醉蒸蟹的卤汁中，除了添加了干白，还在大料中添加了一味甘草，让食者在享受了卤香与酒香之后，嘴里还能有一丝回甜，岂不妙哉。

时间:10-30分钟
食材
大闸蟹 3只
花雕 200ml
干白 50ml
生抽 150ml
冰糖 150g
姜 30g
花椒 1g
八角 2个
桂皮 8g
香叶 3张
陈皮 3g
甘草 3g
盐 适量
黑糖老姜 20g
紫苏包 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    此次，京东的试吃大闸蟹活动，有幸被选中。大闸蟹如约而至，非常及时。
  • 步骤 2/9
    虽长途跋涉，但仍然只只鲜活，健康肥满，让老饕垂涎欲滴，直呼快到碗里来。
  • 步骤 3/9
    将大闸蟹放入清水，加适量盐，养一两个小时，排污。
  • 步骤 4/9
    准备卤料。最左边的是黑糖老姜，是京东大闸蟹礼包里附送的。如果没有，可以自己用红糖和老姜代替，也可不放。
  • 步骤 5/9
    一锅清水，放入卤料烧开后，转入中小火，继续煮15到20分钟。
  • 步骤 6/9
    倒入花雕，煮沸。关火。
  • 步骤 7/9
    加入干白。放置一旁，冷却。
  • 步骤 8/9
    蒸锅接水，水里放入姜和紫苏包。紫苏包是大闸蟹礼盒里附送的，可用紫苏叶取代或则不放。取出清水中的大闸蟹，用小刷子刷洗干净。
  • 步骤 9/9
    将大闸蟹放于蒸格，肚子朝上，以免蟹黄蟹膏流出。蟹肚上，放姜片。大火，蒸15分钟。
小贴士

蟹肉性寒，具有滋阴补髓，清热散瘀的功效。可用于瘀血肿痛，骨质疏松等食疗。

同样，蟹肉性寒，食用时，可配温热性食物，如姜茶，白酒等。

切记，蟹肉不能与柿子，猕猴桃，南瓜，蜂蜜同食，易致中毒。

发布于 2018-09-14
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