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花雕醉虾
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懵智高朗

E路教你简单煮!

【花雕醉虾】是一道简单易学的开胃凉菜。烹调方法基本用煮，一锅开水就能搞定。做好后不仅颜色鲜艳漂亮，而且虾肉鲜甜入味，并伴有花雕酒特殊的香气。非常适合天气炎热的夏季食用，关键是做法简单，保准一学就会!

食材
鲜虾 500g
柠檬/酸柑 20g
水 约600ml
清水 400g
姜片 10g
鱼露 20g
盐 5g
糖 5g
花雕酒 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    上一个【如何处理大头虾】的视频食谱已经讲了如何能把虾子加工到这个地步，所以这里不多讲了。弄成这样的好处是更容易食用、入味，腥味也会减少。https://www.xiachufang.com/recipe/102264857/
  • 步骤 2/8
    准备食材:剪好的虾子，这里我用的是“大头虾”。当然其他品种的虾子都可以，关键是新鲜度要够。姜切片，柠檬或酸柑切开备用。
  • 步骤 3/8
    清水煮滚，放入柠檬或酸柑，再放入虾子煮熟，约煮2-3分钟。视虾子大小决定!放入柠檬或酸柑煮出的虾子能有效的去腥增香。如没有也可用姜片替代。
  • 步骤 4/8
    煮好后捞出放入冰水中镇凉。
  • 步骤 5/8
    煮醉虾汁:清水+鱼露+盐+糖+姜片煮滚即可关火。
  • 步骤 6/8
    煮滚后倒入一个干净无油的容器放凉。一定要放凉。
  • 步骤 7/8
    放凉后才倒入花雕酒。
  • 步骤 8/8
    把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。
小贴士

醉虾汁中的盐和花雕酒的用量，请结合自己的口味灵活调整。吃完虾剩余的醉虾汁可用于炒菜或炖煮，味道很鲜，不要浪费。

发布于 2018-10-25
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