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花雕吮指熟醉海鲜烩
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桔子flux

醉蟹分为生醉和熟醉，生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。生醉不敢吃怕有寄生虫，所以都是做熟醉蟹，做一次要浸泡一天时长，所以加入花螺、虾，做个花雕熟醉海鲜。一口陈年花雕，对菊畅饮，随口即出“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之极

时间:1-2小时
食材
大闸蟹 4只
花螺 1斤
九节虾 半斤
花椒 1小抓
八角 2个
桂皮 1块
草果 1个
香叶 5今
陈皮 1个
花雕 500g
生抽 400g
鱼露 30
梅粉 20g
冰糖 350g
姜片 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料
  • 步骤 2/9
    九节虾剪掉须、足；花螺、大闸蟹洗擦干净
  • 步骤 3/9
    除去花雕酒，材料全部放入锅里，大火煮开后转中小火煮10分钟把香料的料味全煮出来
  • 步骤 4/9
    倒入花雕酒煮开后关火，冷却备用
  • 步骤 5/9
    花螺、九节虾放锅里煮熟
  • 步骤 6/9
    捞出晾凉
  • 步骤 7/9
    大闸蟹放烤箱蒸熟
  • 步骤 8/9
    大闸蟹、花螺、九节虾放大盆里
  • 步骤 9/9
    倒入卤汁，盖上保鲜膜放冰箱，大闸蟹浸、花螺、九节虾浸泡一天既可
小贴士

卤汁味道尝试一下，根据自己口味调整；如加入百香果柠檬片是增加果香味

发布于 2019-02-03
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