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意大利海鲜烩饭
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梁怜蕊故

意大利中北部地区传统上有吃各种烩饭risotto的习惯。无论是米兰还是威尼斯的餐厅里，都能见到各种美味烩饭的踪影。到了罗马与其他南部城市，烩饭则完全在当地餐厅的菜单上消失了。假如你跑到南意某家餐厅，依然能吃到烩饭的话，那说明这家餐厅是只做外国游客的生意，口味正宗不正宗也就可想而知了。

意大利传统烩饭里最著名的，就是这个番红花海鲜烩饭，由意大利圆米arborio调入番红花水、鸡汤和各种海鲜烹制而成。米饭因为由纯鸡汤煮熟，所以浓稠鲜美。加上番红花特殊的芬芳，以及新鲜海鲜的肥美多汁，一道简单的烩饭中聚集了土地与大海之精华，可谓朴素中将人间滋味发挥到了极致。在米兰、威尼斯中北部地区好的餐馆里，番红花海鲜烩饭做的地道不地道，常常也是衡量一家餐厅水准的重要标准之一。

食材
鸡汤 1公升
意大利免洗圆米arborio 400克
鲜虾 300克
蛤蜊 200克
淡菜 200克
深海贝 4只
白葡萄酒 300毫升
优质番红花 1小措
洋葱 一只
橄榄油 3汤勺
盐 适量
胡椒 适量
欧芹 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取一小碗，放入藏红花，加入适量开水浸泡30分钟
  • 步骤 2/7
    蛤蜊和淡菜事先用盐水浸泡一下，去沙
  • 步骤 3/7
    深海贝去处泥肠后，洗干净擦干，用刀横向一剖为二
  • 步骤 4/7
    将事先准备好的鸡汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开，加入虾子煮两分钟捞出，扇贝也煮两分钟捞出。然后加入淡菜和蛤蜊，盖上锅盖，煮3－5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了，放在一边备用。煮过海鲜鸡汤留在炉上，准备煮烩饭用
  • 步骤 5/7
    取一炒锅，加入橄榄油和切碎的洋葱粒，中火炒5分钟后，加入白米
  • 步骤 6/7
    炒2分钟等米变透明后，倒入藏红花水，不停搅拌至水完全吸入米中，然后用大汤勺加入一勺刚才烧热的鸡汤白酒，每加一勺都要不停搅动锅里的米。米粒将汁液吸收得差不多时，再加入另一勺汤汁
  • 步骤 7/7
    不停重复此步骤，期间米要一直保持湿润状，但又不能太稀。米即将熟还略微有些硬时关火（整个过程大概在二十分钟左右），倒入刚才的各种海鲜和剩下的两汤勺左右鸡汤，盖上锅盖焖10分钟令米粒完全柔软。最后用胡椒和盐调味即可，吃前在海鲜烩饭上撒上欧芹叶子
发布于 2018-12-04
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