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【安卡西厨】椰香梭子鱼意大利甜菜烩饭
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皋瞳孔中的迷雾

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要说生活在欧洲的中国人，能让胃在欧洲的饮食文化上找到点安慰的话，无非就是法国菜和意大利菜了。意大利菜相比法国菜显得更平民却又不失精致。典型的意大利菜披萨，意大利面，意大利烩饭都能一一在我们的饮食结构里找到对应。

今天就来向大家介绍一道加入了亚洲元素，中西合璧却又非常正宗的意大利烩饭。

下面给出的量是2人份的哦。

食材
甜菜头 Beetroot 2个
小洋葱 Onion 1个
鸡肉高汤 Chicken broth 500ml
意大利烩饭米 Risotto rice 130g
红葡萄酒 Red wine 80ml
帕玛森奶酪 Parmesan 20g
椰奶 Coconut milk 80ml
梭子鱼里脊肉 Walleye fillet 300g
青柠 Lime 1个
黄油 Butter 2勺
椰子油 Coconut oil 1勺
盐 Salt 少许
卷叶欧芹 Parsley 少许
黑胡椒 Black pepper 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    甜菜头去皮切成1cm大小块，洋葱切小段。
  • 步骤 2/9
    500ml水烧开加入鸡肉高汤粉成鸡肉高汤。
  • 步骤 3/9
    1勺黄油入锅，放入洋葱炒出香味后，加入甜菜不停翻炒1分钟，再加入意大利烩饭米不停炒3分钟。
  • 步骤 4/9
    加入红葡萄酒继续不停翻炒。
  • 步骤 5/9
    待到红葡萄酒快要煮干的时候，加入一大勺鸡肉高汤，不停翻炒至快干时继续加入一大勺高汤翻炒，一直重复这个步骤不停翻炒总共20-30分钟，至高汤用完并被吸收干。
  • 步骤 6/9
    加入帕玛森奶酪，1勺黄油，搅拌均匀后盖上盖子保温。
  • 步骤 7/9
    梭子鱼用厨房纸擦干表面水分。
  • 步骤 8/9
    椰子油入锅等待油温升高，梭子鱼皮朝下放入锅中以中小火煎，一面煎至金黄再翻面煎。
  • 步骤 9/9
    另起一锅加入椰奶加热，加入青柠汁，用料理棒搅拌均匀。
小贴士

1. 煎鱼时不能重复翻面，要一面熟了再翻面煎另外一面，不然容易皮肉分离，肉质松散不成形

2. 椰子油是从白色的椰肉中提取出来的，不仅健康营养，还因烟点高而成为了高温烹调的佳选。烹调时要等椰子油的油温升高后再让食材入锅。

做好意大利烩饭的苛刻要点：

1. 从配料上来说，必不可少的是油，洋葱，葡萄酒，鸡肉高汤，黄油和奶酪，缺了任何一种都不能做出真正的意大利烩饭。

2. 在步骤上，则必须先不停翻炒3到4分钟，让每一粒米的外皮都有略焦的酥黄却又要点到即止，否则很容易焦糊。其次则是在煮的过程中少量多次的加入鸡肉高汤并不停搅动，以防止糊底。

3. 在时间上，意大利烩饭米要至少20分钟的烧煮才会熟，过长的烹饪又会使得米粘稠得像浆糊，所以务必把时间控制在20到30分钟。

发布于 2018-12-23
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