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猪肉饼配甜菜根【安卡西厨】
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山薇腾

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说到均衡搭配，这期选用了一个生机界的超级明星——甜菜根，来做一个猪肉饼配甜菜根。有些同学可能不知道生机界是指什么，这是在有机这个概念上衍生出来的另一个食物群体，指的是不仅有机还可以生食。

甜菜根营养极其丰富，对护肝，降血糖，补血补综合维他命等的功效十分显著，在欧洲曾做药用，在欧洲人民的心中就好像灵芝之于中国人一样神奇。在国内北方也有大量种植，搭配肉类食用来解腻是再适合不过的。

以下菜谱给的是一人份~

时间:30分钟-1小时
食材
核桃 Walnut 20g
瘦猪肉末 Pork mince meat 200g
小鸡蛋 Egg 1个
咖喱粉 Curry powder 1茶匙
辣椒粉 Chili powder 1茶匙
甜菜根 Beetroot 250g
葛缕子 Caraway 1/2茶匙
红葡萄酒醋 Red wine vinegar 1勺
盐 Salt 少许
黑胡椒 Black pepper 少许
新鲜迷迭香 Rosemary 2束
橄榄油 Olive oil 1勺
油 Oil 1勺
新鲜百里香 Thyme 2束
蒜 Garlic 1瓣
火葱Shallot 1个
黄油 Butter 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    核桃捣小块。
  • 步骤 2/9
    放入无油热锅内小火煎至金黄。
  • 步骤 3/9
    取出放凉后加入橄榄油拌匀。
  • 步骤 4/9
    迷迭香取下叶子，切碎。
  • 步骤 5/9
    猪肉末加入碎迷迭香，鸡蛋，咖喱粉，辣椒粉，盐，黑胡椒。
  • 步骤 6/9
    用手抓均匀。
  • 步骤 7/9
    将混合好后的肉末轻轻揉成肉饼。
  • 步骤 8/9
    锅内放油，入锅中火煎至金黄。
  • 步骤 9/9
    翻面继续煎至金黄。
小贴士

1. 挑选猪肉末的时候一定要选用以瘦肉为主的肉末，肥肉的比例不能超过5%。肥肉多了的肉末太软，在揉肉饼的时候不容易成型。

2. 揉肉饼的时候不要太过用力，让肉饼里留有足够的空隙，煎出来的肉饼才会疏松。煎肉饼的时候不要挪动，要等一面煎完后可以挪动了再翻面煎另外一面。

3. 甜菜根可以生吃，吃起来脆脆的，也可以打成汁喝。喜欢吃脆点的炒5分钟就行，喜欢吃软一点的可以增加炒制的时间。跟土豆一样，发芽了的甜菜头就不能吃了。

发布于 2018-11-07
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