在江南生活了十几年,那是曾经的记忆。十几年的生活印记,是心底抹不去的痕迹。
风景旧曾谙。能不忆江南?
那时,记得人们喜欢用酒做调味,制成各种美味佳肴款待客人,尤其是花雕。
与黄酒相比,花雕的度数并不高,而且性温和。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,有活血、祛寒的功效。多喝花雕能够起到一定的驱寒活血的作用,于身体非常有益。能强健筋骨,舒筋活络,冬天更是能除湿避寒。
花雕不比白酒那样的烈性,也没有啤酒那样略带苦味的啤酒花香,花雕酒酒性柔和,酒香馥郁芬芳。
花雕入菜,不少名菜都以花雕酒为调料制作而成,于是就出现了花雕鸡这样的名菜。花雕的受欢迎程度可见一斑。
花雕酒根据贮存时间的不同,有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。入菜调味的话用三年或五年陈即可。
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一 种特殊诱人的鲜味。
皮皮虾的食用方法,一般有椒盐和清蒸。以清蒸为多,辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。
雕醉香虾做法不算复杂,用此酒浸过的虾,不仅酒香十足,而且去腥,提香,口感鲜嫩,滋味清新,与花雕酒天生契合。
花雕的香最能衬托虾的鲜嫩,别有一番风味,花雕入菜美味保健两相宜。
私房话:放入皮皮虾后,再次煮开,关火加盖焖10分钟,这样更入味
花雕酒根据贮存时间的不同,有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。
入菜调味的话用三年或五年陈即可。