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花雕蒸梭子蟹
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女王的高傲以风

梭子蟹不是只有清蒸和水煮，上等的绍兴产花雕酒和梭子蟹碰撞出的美味无法用语言来形容，最大保留了花雕的香醇和螃蟹的鲜美，马上迎来了开渔，大量的肥美梭子蟹等着你的宠幸

食材
梭子蟹 若干只
葱 可多不可少
生姜 若干
三年陈花雕酒 二两左右
盐 一小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    挑选厚实的螃蟹是这道菜的根本，开渔前可以选择二母蟹，9月开始就可以选择母蟹，厚厚的蟹黄，鲜的不要不要
  • 步骤 2/13
    拆蟹是个力气活，菜刀中间破开
  • 步骤 3/13
    小葱切成中等段，铺满盘子底，可以去腥增香
  • 步骤 4/13
    逐个破好螃蟹，剖面向下整齐的排列在盘子里
  • 步骤 5/13
    摆盘好后，撒上切好的姜丝，去腥
  • 步骤 6/13
    关键得步骤来了，图中是八只中等身材的螃蟹淋上1.5两左右的三年陈花雕，可以根据各人口味适量增减
  • 步骤 7/13
    盘子要如图所示可以盛起一点儿汤，太浅的不适合
  • 步骤 8/13
    均匀撒上一小勺细盐
  • 步骤 9/13
    葱若干，先切段，再切丝，考验刀功的时候
  • 步骤 10/13
    均匀铺撒在螃蟹上
  • 步骤 11/13
    水开了热锅上螃蟹，开始蒸，10分钟不能多不能少
  • 步骤 12/13
    10分钟就可以端出来上桌了
  • 步骤 13/13
    螃蟹的膏体蒸得时候渗出了些许，配着蒸后的花雕酒。。。我写着写着饿了
小贴士

1.花雕酒最好用绍兴的三年陈以上的，加饭酒也可以，也要三年陈；

2.梭子蟹本来就是海产，所以盐不要太多，一小勺足够；

发布于 2018-07-31
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